2019年07月19日
出題予測問題【食べ物と健康④】
４．牛乳に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（１）含有する炭水化物は、マルトースである。（２）人乳よりも。カゼイン含量が少ない。
（３）LL牛乳は、低温殺菌法で製造される。
（４）酸の添加によって、カゼインが凝固する。
（５）乳清たんぱく質の約半分は、ラクトフェリンである。
【解説】 正答（４）
（１）誤り。含有する炭水化物は、ラクトース（乳糖）である。
（２）誤り。人乳よりも、カゼイン含量が多い。
（３）誤り。LL牛乳は、超高音短時間殺菌法で製造される。
（４）正しい。
（５）乳清たんぱく質の約半分は、β-ラクトグロブリンである。
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