管理栄養士erinaの”半年の独学で国家試験に合格”〜読者が作り上げるブログ〜

入職してまず始めにやって欲しいことは献立のチェックです。
管理栄養士にとって献立は商品です。
献立にそって作られた食事は、患者さんにとっても教育食にもなります。
栄養食事指導を行う上でも献立を理解しておくことは非常に重要です。

＜見るポイント＞
・献立の展開を理解（常食からどのように展開されているか）
・調味料は食材量の何％で味付けされているか
・色彩は？
・魚が肉何g→実際に目で見てどれくらいの大きさか確認
・その病院の献立の特徴を理解（牛乳は朝食につく、果物は二回に分けて昼と夜につくなど）
・特別治療食の原則を理解する（たんぱく質調整食には牛乳はつかない、脂質コントロール食はノンオイルドレッシングなど）

見るポイントは書ききれない程あります。
どうしてこのような献立展開になっているのかを理解することは、管理栄養士としての肝です。