中小企業診断士です。資格取得を目指している人への応援、中小企業の社長様への応援日記です。

焼肉食べ飲み放題の実施店が高原価で悩んで

いた。煩雑な作業コストを吸収する位の原価

低減策を実施しなければ赤字転落。競争価格

のプライシングなので売価変更は難しい。い

かに低原価の一品・ホルモン・キムチ・麺飯

類への積極誘導と効率提供をするかが重要。

歩留り調整と生ビール集中の是正は当然だ。

ある飲食店で店員に服を汚された事がある。

平謝りする店員と迅速に誠意を持って謝罪す

る店長。店側の謝罪の意は十分に伝わったの

で一切を不問にした。額に汗して一生懸命頑

張っている店員がしたミスを私は絶対に責め

ない。ええ加減な仕事によるミスと常識を逸

脱した対応には烈火の如く叱るのは当然だ。






飲食店には時々招かれざる客が来る。自ら異

物混入して社会通年上、あり得ない権利を濫

用したり、食中毒を装い不当請求をしてくる

客もいる。だがどんな客が何を請求してきて

も店側は毅然とした対応が必要。一部の悪客

が存在しても大勢の顧客が店を守ってくれる

から安心し皆に愛される店づくりをしよう。


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