中小企業診断士です。資格取得を目指している人への応援、中小企業の社長様への応援日記です。

回転寿司に行けば分かるように原価2割もあれ

ば7割の商品もあり総合的に原価50%になるよ

うに商品ミックス計画がされてる。そして予

算原価と実際の差異を分析し、原因究明して

打開策を打ち出すのが改善の流れ。そこに人





件費・業務費・管理費が加わり営業利益率が

5%となる利益構造となる。どんな業態も高中

低の原価を組み合わせ標準原価になるように

設計し客と店が利益を分け合うようにしてい

る。だが最近は客の情報量が多く高原価商品

を集中して選定するので店側の利益が減少傾

向にある。真の競争相手は競合他店ではなく

客になっている店もある。昔は情報の非対称

性から店側が情報を一方的に握っており利益

調整がしやすかったが今は消費者の情報武装

が顕著で店はやりにくいのが実情だ。大変な

世の中である。






にほんブログ村