水産部門の為の勉強部屋！

こんばんは！

今日は塩数の子について書いていきますね。

数の子とはにしんの卵のことです。

なぜ正月に数の子を食べるのでしょうか？
それは、にしんは卵を沢山産むことから、数の子を食べると子孫繁栄に繋がるとされています。

縁起物ですね。

お客様から塩数の子の塩抜きの方法を教えてほしいとよく聞かれるのでこれも覚えておきましょうね。

だいたいスーパーで売っているのは３００ｇくらいが一般的ではないでしょうか？
なので３００ｇの場合で説明していきますね、

まず塩水を作ります。
３００ｇの数の子に対して、水を１．５L、塩を小さじ１〜２入れて塩水を作ってください。



その中に塩数の子を投入します。
それから３時間くらいしたら塩水を捨て、新しい塩水にしてまた塩数の子をいれます。
また、３時間くらいしたら、また塩水を作り直して数の子を投入してください。
これで３時間経ったら塩が抜けます。
塩数の子の塩抜きは加減が難しいので味をみながら塩水を変えることをおすすめします。

塩を抜きすぎると苦味がでてくるので注意してください。

もし苦味が出てきたと感じたら、少し濃い目の塩水をつくって２時間くらいつけておくと大丈夫です。
最後に数の子の薄皮をはいだら完成です。

すこし面倒くさいですが、塩抜きすることでおいしい数の子になります。
お客さまに聞かれたら応えられるようにしておきましょう。

それではこれで塩数のこについてを終わります。
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