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2016年04月12日
お団子と言えばアンコですよね？
前々回の記事で「みたらし団子」を試作した話を書きました。
なぜ「みたらし団子」だったのかと言うと、厨房にある材料で作れたから。
「お団子と言えばアンコ」だと思いますが、当店にアンコのストックはございません。
当店は「夜は居酒屋営業をする定食屋のようなカレー屋」ですから。（笑）
とは言え、お団子にアンコは欠かせません。
そこで小豆を仕入れてアンコ作りに挑戦してみました。
中国の小豆です。
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日本の小豆を注意して見た事が無いので何とも言えませんが、恐らく日本産も中国産も色や形状は同じだと思います。
遺伝子組み換えや農薬使用など中国産の農産物に対する懸念はありますが、それは公然の秘密です。
当店が日本から調達しているのは「銀座本店の調合済みカレースパイス」だけです。
さてアンコの作り方ですが、
・ 小豆を洗って水に浸しておく
・ 下ゆでしてアクを抜く
・ アク抜きした小豆を好みの柔らかさになるまで煮る
・ 砂糖と塩を加えて水が無くなるまで煮る
思ったより簡単にできます。
水に浸しておく時間を除けば、調理（煮るだけ）時間は１時間程度です。
私の場合は、厨房スタッフが水の量などを見ていてくれたので、全くの手間いらずでした。
先ずは「粒あん」です。
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これを裏ごしすれば「こしあん」になるわけですが、裏ごし器が有りませんでした。
気付くのが遅すぎです。（汗）
「目の細かい金属の水切り」を代用しました。
ところが裏ごし器と違って金属メッシュがピンと張った状態になっていません。
ヘラでこする度にメッシュがフニャフニャと動きます。
おかげで五倍くらい時間が掛かってしまい腕が筋肉痛です。
ちゃんとした道具を使わないと駄目ですね！
筋肉痛こしあん
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筋肉痛にはなりましたが、出来上がりはちゃんとしてます。
さて、初めて小豆アンコを煮て気付いた事ですが、
・ 自分で作ると当然ですが甘さを調整できる
・ 紅糖を使うと柔らかい（まろやかな？）甘さになる
紅糖
黒糖を使ってみたかったのですが、仕入れ業者が扱っておらず紅糖で代用しました。
パケージの原材料を見ると
黒糖もブレンドされていました。
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紅糖、黒糖、葡萄糖 のブレンドです。
舐めてみると黒糖に似ていますが、マイルドな味の有る甘さです。
ご自宅での料理用としてもおススメだと思います。
「失敗した！」と思った事が一つあります。
砂糖を入れると焦げやすくなりますが、その為にかき混ぜすぎた事です。
かき混ぜる度に小豆の粒が壊れます。
アンコを作っていたので、粒が壊れても問題無いのですが、お汁粉の事を忘れていました。
お汁粉用としてかき混ぜる前のものを別に取っておくべきでした。
粒が壊れていてはお汁粉としての見栄えが悪すぎます。
小豆が何に応用できるかを先に考えるべきでした。（汗）
アンコは思ったより手間いらずで簡単に美味しくできます。
カロリー高めですが、アイスクリームに添えても美味しいです。
中国でアンコを食べたくなったらご自分で作ってみる事をオススメします。
もちろん当店の和風スイーツもお忘れ無きようお願い致します。
お団子、あんみつ、安倍川餅、あんこ抹茶アイス等々、どれも私が好きな物です。（笑）
準備が整うまで今しばらくお待ちください。
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2016年04月09日
星空広場の老板は大金持ち？
ところで星空広場の老板（ラオバン）はどんな人？
どうでも良い事ですが、何となく興味有りませんか？
オバマ広場（通称）のオーナーでもあるらしいので、金持ちな事は間違い無いと思います。
パッと見は６０過ぎのチョイ悪そうなオッサンです。
肖像権が絡むので、敢えて顔出しは致しません。（当然ですよね！）
白のズボンにアーガイルのベスト、ハンチングをかぶっていたりして
「イギリスの名門ゴルフ場？」
みたいな感じの文革世代の中国人にしてはオシャレな方です。
そのオッサンですが、恐らく大金持ちです！
どのくらい金持ちかは知りませんが、車がスゴイです。
星空広場の東側出入り口の脇に停めている車を見れば分かります。
こんな車です！
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後ろに写っているオッサンはただの通行人です。（笑）
「ふ〜ん、クラシックっぽい洒落た車だね」
と思いませんか？
実はこの車はかなり大型で、しかもオープンカー仕様です。
誰もが知ってる超高級車です。
こんなマークが付いています！（驚）
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このマークの車は庶民には買えません！
乗ってる人は大抵の場合金持ちです。
因みに私はこのマークの車に乗っている人は３人しか知りません。
もちろん「知り合い」では有りませんよ！（笑）
・ エリザベス女王
・ ビートたけし
・ 美川憲一
皆さん普通の人では有りませんよね？
私は星空広場以外では、５５年間で１０回くらいしか見た事の無いマークです。
最近は毎日のように見てますけど・・・（笑）
まさかとは思いますが、このマークを知らない方の為に言っておきます。
「ロールス・ロイスです！」
中国人が自家用車としてロールスロイスを持つ時代になったのですね！
私が初めて中国に来た30年以上前には考えられなかった事です。
時代の変遷を感じずにはいられません。
その「恐らく大金持ちの星空広場の老板」ですが、スタッフから驚くべき事を聞きました。
「ロールスロイスは安い方の車ですよ。」
え？
意味が良く分からないんだけど！
「もっと高い車を持ってるんですよ。」
ロールスロイスが世界一高いと思っていた昭和生まれは耳を疑いました。
そうなんだ、ブガッティとかフェラーリの方が高いのかな・・・
と思ったら
「迈巴赫（mai ba he）は老斯莱斯（lao si lai si）の倍近いらしいです。」
ふ〜ん
と思いつつも
迈巴赫？マイーバーヘ？
昭和生まれ庶民代表の私にとっては、
そんなブランド聞いた事無いなあ・・・
老斯莱斯ならば
ラオスーライスー、ラオスライス、あっ ロールスロイス の事ね！（笑）
となるわけですが、
迈巴赫は想像がつきません。
マイバーヘー？、マイバヘ？ マイ・・・？？？
生まれてから一度も聞いた事の無いブランドは連想のしようがありません。
高校生の時に友人が履いていた NIKE を初めて見て、
ニケ？ ナイケ？ ニッキー？
「お前ナイキ知らないの？」
とバカにされたトラウマが蘇えりました。（汗）
それで「百度一下（バイドゥーイーシア）」してみました。
蛇足ですが、「百度一下」とは中国人の間で一般的に使われる中国語で、
「バイドゥーで検索する」という意味です。
日本ではグーグルで検索する事を若者は 「ググる」 と言いますが、それと似たニュアンスです。
「バイドゥる」
とでも訳すのが正解なのでしょうか？
そして見つけました！
マイバッハ というブランド。
やはり庶民にとっては初めて聞く固有名詞でした！（笑）
迈巴赫（マイバッハ）、老斯莱斯（ロールスロイス）をご覧になりたい方は、星空広場一階の虹橋迎賓館側に面した出入り口まで足をお運びください。
そこそこの確率でどちらかが泊まっています。
その際には、地下一階の当店（银座咖喱吧）もお忘れ無きようお願い致します。
皆様のご来店をお待ち致しております。
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