お茶でおいしく健康生活

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日本三大銘茶とは？
日本を代表する3つのお茶の産地（静岡県、京都府、埼玉県）。
ブランド名として静岡茶、宇治茶、狭山茶があります。

静岡茶の地域ブランド一覧
本山（ほんやま）茶
足久保茶
両河内茶
川根茶
掛川茶
静岡牧之原茶
菊川茶
引佐（いなさ）茶
天竜茶
袋井茶
小笠茶
島田茶
金谷茶
岡部茶
清水茶
富士茶
天城茶
ぐり茶（玉緑茶）
丸子（まりこ）紅茶

宇治茶（うじちゃ）とは？
日本の代表的な緑茶ブランド。
京都府・奈良県・滋賀県・三重県の４府県産茶を、京都府内業者が京都府内において宇治地域に由来する製法により仕上加工したお茶。
代表的なものに玉露茶や抹茶など高級茶があります。

狭山茶の特長
茶園のほとんどが露地栽培。
玉露茶やかぶせ茶などの栽培は少ないが、色・香り・深みのある濃い味わい、「色は静岡　香りは宇治　味は狭山」と言われるくらいよく味が出るお茶として有名。


お茶　日本全国の生産量　ランキング
1位　静岡県（牧ノ原台地・富士山麓・安倍川・天竜川・大井川など県下全域）　日本の生産量の約40％
2位　鹿児島県
3位　三重県
4位　宮崎県
その他、宇治茶、狭山茶、品質の高い玉露生産で名を高めた八女茶などがあります。
（産地銘柄を表示する際には、当該府県産原料の50％を使用する必要があり）

日本全国で使用されている茶葉品種
やぶきた（日本全国のほとんどがこれ）
その他、ゆたかみどり、おくみどり、さえみどり、さやまかおり、あさつゆ、おくひかり、、さみどり、ごこうなど優良な品種があります。

やぶきたの特徴
在来種の実生中から選抜した茶樹の一品種。
煎茶として極めて良好で、高品質、甘みがあり、濃厚な滋味と優雅な香気が特徴。
耐寒性は、赤枯れ及び青枯れに中程度、裂傷型凍害にやや強い。
炭疽病や輪斑病、網もち病には弱く、もち病にやや強い。

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秋冬番茶とは
一年で一番最後に摘み取られるお茶（4番茶ともいう）
新茶に比べるとうま味、甘み成分が少ないですが秋冬番茶には他のお茶に比べて血糖値を下げる「ポリサッカライド」が多く含まれているということがわかりました。

ポリサッカライドとは？
膵臓から分泌されるインスリンと同様の効果を持つ酵素。
体内の血糖値上昇を押さえるので高血糖の方には是非お勧めです。
注意点として「ポリサッカライド」は熱に弱く、熱湯で入れると成分が壊れてしまうので抽出するなら水出しがお勧めです。

番茶はカテキンが多くカフェインが少ない？
番茶は日光に当たる期間が長いため、テアニンからカテキンへの生成が多く、また逆にカフェインが少なくなるため、子供や年配の方でも安心して飲むことが出来ます。

番茶は何故カフェインが少ないの？
カフェインの含有量は日照時間に影響されます。
基本的に番茶は煎茶に比べると収穫時期や摘み取り時期が遅くなるためその分、カフェインの含有量が減るとされます。（カフェインは新茶になるほど、また玉露やかぶせ茶のように日光が当たらないという環境にあるほど含有量が多くなります。）
カフェインは基本的に熱に強いのですが高温での加熱により気化するという性質があります。（例えば太陽熱など）
特に茶葉は薄く日光に当たる面積が広いため日照時間が長くなればなるほどその分茶葉に含まれているカフェインは気化して失われてしまいます。

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玄米茶（げんまいちゃ）とは
番茶や煎茶などを強火で加熱したものと、蒸してから炒り、狐色になった玄米を50：50で混ぜたもの。
日本茶（緑茶）の一種。
飲み心地としてはあっさりとしており、香ばしい香りと風味が特徴。


玄米茶には特有の成分としてγオリザノールやGABAなどがありこれらの薬理効果がすごい↓

γオリザノール（ガンマ-オリザノール）とは
玄米茶の原料となる玄米の表皮、米ぬか部分に含まれているポリフェノールの一種であり、主な効能としては、血中の脂質を低下させたり、成長を促進させる、また更年期症状を緩和し、自律神経を整える効果があります。
他の効果として、肩こりの改善や眼精疲労の回復、またγオリザノールには美肌効果があり、メラニンの生成を抑制する効果も期待できます。

γオリザノールの副作用
自律神経調整剤としてのガンマオリザノールと同様強い眠気や嘔吐、吐き気や下痢などの症状が出る可能性があるので注意が必要です。
（玄米茶として摂取している限りではそれほど問題にはならないですがそれでも表記のような症状が出た場合には飲用を控えたほうがよさそうです。）
また、ごくまれにめまいやふらつき、頭痛、便秘、食欲不振、腹痛、口内炎、動悸、むくみなどの症状が現割れる可能性があるようです。

GABA（ギャバ）
正式名称はγ（ガンマ）- アミノ酪酸。
アミノ酸の一種であり、英語名のGamma-Amino Butyric Acidの頭文字を取り、GABA（ギャバ）と略されたりします。
GABAは発芽玄米に多く含まれており、哺乳動物の脳や脊髄にその存在が確認されてます。
GABAの主な効能としては血圧降下作用、中性脂肪の低下、リラックス効果、肝臓・腎臓の働きを高めるなど様々な効果を期待できます。
通常、GABAは深い睡りに入ったときに体内で生成、食べ物から摂取してもGABAは血液脳関門を通過できないため、それが神経伝達物質としてそのまま利用されることなはいと考えられていましたが近年の研究により食べ物からでもGABAを摂取し、脳へ届くことがわかってきました。

その他、玄米茶にはビタミンEやビタミンB群、ビタミンC、カテキンやテアニンまた水溶性食物繊維や不溶性食物繊維などもバランス良く含まれております。

玄米と緑茶のおいしいところを掛け合わせたようなすばらしい飲み物なので是非食事のともに飲用されたらと思います。

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茎茶（棒茶ともいう）が意外にすごいことにびっくりした！？


荒茶から煎茶を製造する過程で取り除かれた部分から作るもの（二級品）であるにもかかわらず甘味・旨味・香り成分は茶葉よりも優れていると言う…（これは朗報ですね。すごい）



ちなみに茶葉と茎を成分比較してみた

旨味と甘みのもと、テアニンの含有量→通常のおよそ2倍
香ばしさの香り成分、ピラジン類の含有量→通常のおよそ1.5倍
花の香り(甘い香り)成分、ゲラニオールやリナロール→通常のおよそ4倍

さらにテアニンの含有量が多いと言うことは必然的にカテキンの生成も抑えられることに…



雁ヶ音（かりがね）とは
玉露や高級煎茶の製造工程で葉と茎、葉脈などを選別した際に出てくる「茎茶」のこと
「葉茶」と比較するとうまみ成分テアニンを多く含み、渋みが少ないのが特徴。

白折（しらおれ）
京都府を中心とした関西地方の高級な茶葉の茎から作られた茎茶を「雁ヶ音」と呼ぶのに対して、その他の地域の高級な茶葉（玉露や高級煎茶）の茎から作られた茎茶を「白折」と呼ぶ。

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今回はお茶に含まれているカテキンについて考察
カテキンとは簡単に言うとポリフェノールの中のフラボノイド、その中でもフラバノールという分類になります。
このフラバノールですが緑茶中には主にエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレートの4種類が含まれています。この4種類のカテキンの占める割合ですが多いものからエピガロカテキンガレート（約60％）、エビガロカテキン（約20％）、エビカテキンガレート（約15％）エビカテキン（約5％）となってます。


さて、カテキンにも色々と種類がありますがこの中でも特にすごいのが


エビガロカテキンです


カレート系カテキンには脂肪の吸収を抑えてメタボを予防するとかというすごい効果がありますがそれ以上にすごいのがエビガロカテキンです。

そしてそのエビガロカテキンの効果がこれ↓

白血球の一つ　マクロファージの強化デス

マクロファージを強化することにより、体の免疫力は確実に高まります

人間の体の中には色々な免疫細胞が働いているのですがその第一線で頑張ってくれてるのが恐らくこのマクロファージです。

こいつが頑張ることによって人間の体はインフルエンザにだってガンにだって負けない強い体になる…と信じてます。



以下、マクロファージを含む白血球について簡単に纏めてみました。


白血球の種類とその働き
白血球とはからだの中に入ってきたウィルスや細菌などから体を守る免疫細胞のことであり、主な種類としては樹状細胞やマクロファージ、Ｔ細胞やＢ細胞、ＮＫ細胞などが上げられます。

樹状細胞（じゅじょうさいぼう）
生息場所としては外気に触れる場所（鼻腔、肺、胃、腸管、皮膚など）に存在しています。
樹状細胞は、外から入ってきたウイルスや細菌、異物などを自分の中に取り込み、その異物の特徴を他の免疫細胞に伝える働きをします。（抗原提示）
異物を取り込んだ樹状細胞は、リンパ節などのリンパ器官へ移動し、T細胞やB細胞などにその情報を伝えて免疫細胞を活性化し、異物を攻撃させる司令塔のような役割をになっています。

マクロファージ
アメーバの形状をしており、からだの中に入ってきたウイルスや細菌、異物を発見すると、自分の中にそれを取り込んで貪食（どんしょく）します。（消化処理）。
またマクロファージには、樹状細胞と同様に貪食した異物の特徴を他の免疫細胞に伝えたり、他の免疫細胞と共同で、TNF-α、インターロイキン、インターフェロンなど免疫細胞を活性化させるサイトカインという物質を産生したりもします。

T細胞
キラーT細胞（殺し屋）
樹状細胞から抗原情報を受け取り、ウィルスやがん細胞を排除する役割を持ちます。
ヘルパーT細胞（司令塔）
キラーT細胞やマクロファージに作用してそれを活性化、B細胞や抗原提示細胞と協力して抗体を作ります。
制御性T細胞（ストッパー）
キラーT細胞などが、正常細胞にも攻撃をしないようにストッパーとしての役割の他、免疫反応を終了に導いたりもします。

B細胞
抗体（免疫グロブリン）を放出する働きを持っており、この抗体には特定の分子にとりつく機能が備わってます。
この働きにより病原体を失活させたり、病原体を直接攻撃する目印となる働きがあります。
B細胞が作った抗体は免疫として間接的に攻撃の役割を担っています。
また、Ｂ細胞にはメモリー機能があり、一度作った抗体なら次回迅速に作ることが可能となってます。

NK（ナチュラルキラー）細胞
体の中を常に巡回しており、腫瘍細胞やウイルス感染細胞に強い攻撃力を発揮します。この働きには抗原提示を必要とせず単独で働くことができます。


緑茶におけるエビガロカテキンの効果的な抽出方法
エビガロカテキンは高温だろうが低温だろうが抽出は可能なのですが高温で抽出すると、カテキンも同時に溶出してしまい、エビガロカテキンの効果を打ち消してしまいます。
（緑茶に含まれいてるカテキンやカフェインは80℃以上の高温で溶出が始まります。）
なのでエビガロカテキンのみを溶出したいなら高温ではなく低温で抽出したほうがよいです。
また、低温で抽出することによりカフェインの溶出が抑えられ、結果的に胃にやさしいく寝る前に飲んでも体にやさしい問題ないパーフェクトなドリンクとなります。

抹茶や玉露茶に豊富に含まれているアミノ酸成分の「テアニン」
テアニンとは抹茶や玉露茶など高級茶に多く含まれている成分であり、使用している茶葉は煎茶と同じなのですが実はその栽培方法が違うのです。
（煎茶は普通に日光を当てて栽培しているのに対して抹茶や玉露茶は日光をふさぐ形で栽培してます）


今回はそのテアニンについて効能を調べてみました。


テアニンの効能その1　睡眠の質、リラックス効果

テアニンを摂取すると脳内ではリラックス状態に出る脳波であるα波が発生し質の高い睡眠効果を得ることが出来ます。
また、体内もリラックス状態となり筋肉の弛緩・血管の拡張が起こり血液の血流が改善されます。
（冷え性改善効果）
さらにテアニンにはセロトニンの濃度を高める効果が期待できます。

セロトニンとは
セロトニンはそのほとんどが消化管に存在し、血液に8％、脳内に2％程度分布しています。
セロトニンの主な効果としては「精神的安定と睡眠の質の向上」があります。
セロトニンは睡眠ホルモンであるメラトニン生成には欠かせない物質であるためこれが不足すると睡眠不足に陥りやすくなります。


テアニンの効果その2　γδT細胞（ガンマ・デルタ・ティー細胞）の強化

テアニンには間接的に免疫細胞を活性化する効果があります。
テアニンはγδT細胞という免疫細胞を構成するエチルアミンの前駆体となっており、このテアニンが体内に十分あれば免疫細胞が活性化し免疫力を高めることが出来ます。


以下、人体の主な免疫細胞達

NK細胞（ナチュラルキラー）
がん細胞のうちMHCクラス�Tと呼ばれる目印が出ているがんに反応し攻撃。（がん細胞の60％にはこの目印がある）
ＣＬＴ（キラーＴ細胞）とは違い抗原提示なし（攻撃指令なし）くてもがん細胞を攻撃することが出来ます。

αβT細胞（アルファ・ベータ・ティー細胞）
殺傷能力は高いがマクロファージや樹状細胞などの抗原提示細胞から外敵の情報を入手する必要があるためNK細胞に比べると効果の発揮が見込めない場合があります。（人間が持つほとんどのＴ細胞はこれ）

γδT細胞（ガンマ・デルタ・ティー細胞）
αβT細胞とは違い抗原提示細胞から外敵の情報を入手する必要は無くまた、MHCクラス�Tが出ていなくても、がん細胞を見分けて攻撃することが可能。さらにがん細胞に多くみられるIPP（イソペンテニルピロリン酸）という物質にも反応しこれを攻撃。


テアニンの効率的な抽出方法
一般的にお茶に含まれているカテキンやカフェインは高温（80℃以上）で抽出効果が高まります。
（逆に低温だと抽出しにくい）
その点テアニンは高温でも低温でも抽出が可能。
お茶の味を決める要素は3つあり、渋みの素になるカテキン、苦みの素になるカフェイン、そして旨みの素になるテアニンですがこのお茶の旨みであり、様々な効果を持つテアニンをテアニンのみを抽出したいならずばり50℃以下で抽出する低温抽出が有効です。
低温で抽出することにより、カテキンやカフェインを最低限に抑えてテアニンのみを抽出することが可能です。

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緑茶とは？
チャノキの葉から摘み取った茶葉を加熱処理して発酵を妨げたもの。煎茶・深蒸し茶、玉露・かぶせ茶、番茶・ほうじ茶などの総称。
摘み取った直後に発酵を止める不発酵茶、つまり日本茶全般を指します。

緑茶の主な成分
緑茶の主な成分としてカテキンやテアニン、サポニンやカフェインなどの他、ビタミンやミネラルもたっぷり。
中でも意外に知られていないのが緑茶に含まれているフッ素成分。
緑茶の中でも番茶にはとくにフッ素が多く含まれているので食後の虫歯予防には最適です。

緑茶は水出しと煮出しでは栄養素が違う？
緑茶の水出し…緑茶に含まれているビタミンＣやテアニン（甘み成分）を無駄なく抽出
緑茶の煮出し…緑茶に含まれているカテキン（苦味成分）が多く抽出
※緑茶を低温抽出するとカテキンの抽出を抑えられ、逆にテアニンの抽出を高めることが出来ます。

テアニンとは？
テアニンは主にお茶の木の根部分で作られます。
テアニンは生育の過程でお茶の根から葉に移動、その葉が太陽の光を浴びることによりカテキンへと変化します。
このテアニンにはリラックス効果の他、脳の興奮系神経を鎮める効果があり、脳内の沈静化を促し睡眠の質を高めることが出来ます。（緑茶にはテアニンの他、カフェインが含まれており、これが睡眠の妨げになるのでは？と言う見解がありますがテアニンがこの効果を打ち消し心地よい睡眠をもたらすとも言われています。）
また女性に多く見られる冷え性の改善つまり筋肉が弛緩することで血管が拡張、体内の血流が良くなります。
なお、テアニンには、過剰なグルタミン酸の働きを抑える効果があり、高血圧を予防するとも言われています。

緑茶に含まれるテアニンの効果的な抽出方法
テアニンを効果的に抽出するには低温抽出がよいようです。
温度が高い抽出（煮出し抽出）などはカテキンの抽出を高めてしまうため注意が必要です。
つまり、低温抽出することによりカテキンが少ないテアニンが豊富な緑茶を飲むことが出来ます。
飲むときは水出し茶を常温に戻すか温めて飲むようにしましょう。
リラックス効果が高まります。

ちなみに玉露やかぶせ茶など日光をさえぎった状態で栽培したお茶の葉にはテアニンが豊富に含まれています。
（逆にカテキンの割合が少ない。）
少々値段は張るけれどもテアニンを体一杯に取り入れたいならこれらのお茶を低温抽出で飲んだりするのもよいかもです。


そして…


水出し緑茶にはエピガロカテキンが一杯！


今もっとも注目されているカテキン…それがエビガロカテキンです！！

緑茶には大きく分けて以下の4つのカテキンが含まれています。

エピガロカテキンガレート（EGCG)
エピガロカテキン（EGC)
エピカテキンガレート（ECG)
エピカテキン（EC)
※カテキンとはポリフェノールの一種です。

このカテキンの内、エピガロカテキン（EGC)には免疫細胞のマクロファージを強化するというとんでもない働きがあることが判明したとか！？

マクロファージとは
白血球の一つであり、アメーバ状の食細胞。貪食細胞（どんしょくさいぼう）とも言い、死んだ細胞やその破片、体内に侵入した細菌やウイルスなどを食するほか、抗原提示細胞としての働きを持つ。
またマクロファージはNK細胞（ナチュラルキラー細胞）やヘルパーT細胞から産生されるIFN-γ（インターフェロン）-γを浴びると、活性化マクロファージとなり貪食能力がより強力となります。その結果IFN-α、βが分泌、ウイルスの増殖を防ぐことが可能となります。

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黒豆とは
黒豆（くろまめ）とは、ダイズの品種のひとつであり、黒大豆（くろだいず）もしくはぶどう豆とも言い、ノンカフェインなので子供でも安心して飲むことが出来ます。
黒豆には大豆と同じような栄養素の他、外皮の黒い部分にはポリフェノールの一種であるアントシアニンが含まれています。

ポリフェノール
ポリフェノールとは分子内に複数のフェノール性ヒドロキシ基を持つ植物であり、ほとんどの植物に含有、光合成によってできる植物の色素や苦味の成分です。
植物細胞の生成、活性化などを助ける働きを持ちます。

アントシアニン
ブルーベリーやクランベリーなどに含まれている成分。
アントシアニンには活性酸素の増加を防ぐ「抗酸化作用」の他、髪や肌を若々しく保つ美容効果（シワやシミ、たるみなどのトラブルを回避）、さらに骨粗しょう症にも効果があるとの研究結果あるようです。
さらに網膜の中にあるロドプシンという物質に働きかけることにより「かすみ目や疲れ目」などにも効果があると言われています。

ロドプシン
脊椎動物の光受容器細胞に存在する色素であり、視紅（しこう）と呼ばれてます。



黒豆の効能

アントシアニンによる効果
血流改善の他、皮膚のコラーゲン同士を結びつけることにより美肌効果を期待できます。
（アントシアニンには皮膚のシミの原因となるチロシナーゼ酵素の働きを抑制します）
さらにアントシアニンが体内の活性酸素を減らすことによりガン細胞の発生を防ぐ他、老化防止・アンチエイジング効果を発揮、その他の効果として脂肪の吸収を抑えて排出を促します。

大豆大好き「イソフラボン」による効果
大豆に含まれるイソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンと似たような効果があり、女性の更年期障害に効果がある他、骨からカルシウムの流出を防ぐことにより骨粗しょう症予防もあります。
女性は更年期に差し掛かると女性ホルモン（エストロゲン）が減少し手ゆびにしびれや痛みを伴う症状（手根管症候群）を発症する割合が高まるため、毎日のイソフラボン摂取でこのような症状を改善する効果を期待できます。

サポニンによる効果
サポニンとは植物の根や葉、茎などに含まれる配糖体であり、食物の苦味やエグみのもとになる成分。
サポニンには殺菌・抗菌作用の他、体内のコレステロールを下げたり（体内で吸収されたブドウ糖が脂肪に変化するのを防ぎ、脂肪の代謝を高める効果）、血栓のもととなる過酸化脂質の生成を抑制したりする作用があります。

レシチンによる効果
レシチンには油になじむ性質（親油基）と、水になじむ性質（親水基）の両方の性質があります。
（界面活性剤としての効果）
つまりレシチンの親油性が血管内のコレステロールを血液中に溶かしこんで血行を改善、コレステロール値の低下や動脈硬化の予防、コレステロールを原料に作られる胆石の予防に繋がります。
また、レシチンの血行改善効果により、脳の活性化や高血圧、心臓病、肝臓病等、様々の病気の予防に繋がります。

その他
黒豆には、血糖値上昇を抑制する効果のあるα-グルコシダーゼ阻害作用があるので血糖値が高い人には糖尿病予防にとってもよい食品となってます。

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セージとは？
シソ科アキギリ属の多年草または常緑低木であり、和名はヤクヨウサルビアという。
地中海原産、古くから薬効に富む薬草として親しまれおり、すべての品種をあわせるとおよそ５００品種にも及ぶという。
セージの語源はラテン語で「救う」という意味を持つ「サルワーレ」から来てるとされます。

セージの花言葉　家庭の徳

セージの効能一覧
強い抗菌・抗ウイルス作用
体臭・口臭の軽減、食材の臭み消し効果
脳の五感活性化による血液循環の促進、強壮効果
（脳の血行促進によりフケや抜け毛の予防）
毛穴を引き締めて発汗を抑える効果
生理不順を改善し、更年期の諸症状を緩和
老化防止
肥満解消、消化促進効果
防腐効果

セージのここがすごい↓↓↓
セージでうがいをすると風邪やウイルス・感染症の予防になります。
さらに、セージティーには収れん作用（粘膜保護や抗炎症作用）があり風邪や扁桃腺炎、気管支炎などの呼吸器系の症状を緩和してくれます。
また、歯ぐきからの出血を押さえることにより歯肉炎や口内炎にも効果が期待できます。

その他、セージには神経のバランスを整える効果があり、イライラした時や不眠症で眠れない時などでも気持ちを落ち着かせることが出来ます。

昔から『長生きしたいものは５月にセージを食べよ』と言われるぐらい薬効が高い素材です。


セージの注意点
セージには母乳分泌抑制効果があるため授乳中の摂取はＮＧです。
さらに妊娠中の人や高血圧・糖尿病の人、てんかんや痙攣障害のある人、発熱時の子供には使用を避けたほうがよいようです。
（セージには血圧を上げる効果があり）
セージの葉や精油の長期間の大量摂取は、情緒不安、嘔吐、めまい、頻脈、振戦、発作、腎障害などを起こす恐れがあるため注意が必要です。
また、長期間の服用はせず、休止期間を置き、適量での使用を心がけてください。

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