蕎麦の郷から

★★★☆☆ 評価３
大西製粉信州石臼びきそば粉十割の水100%五回目に挑戦し、ゆで時間が長くなってしまいました(^_^;)。　繋がりが良く打ちやすい粉です。



黒い星がいい感じです。

部屋の環境：25度　湿度40%
蕎麦粉 ：信州石臼びきそば粉125g ,(一人前なので)
水回し ：57.6%(72ml)です。　(57ml + 7ml + 5ml + 2ml + 1ml )の5回の分割加水) (前回より+ 1ml)
捏ね　 ：菊ねり50回。
延し　->　切り 麺棒巻きでの延しが可能でした。
茹で　：25秒　
しめ　：氷なし、7℃の浄水器でしめ。
しる　：2013/2/27自作つゆ100ml 。
薬味 ：大根おろし。


経費 ：約213円（蕎麦粉200円(1600/8), 打ち粉13円(670/50), IHヒータ( ? ),
　　　　水道水( ? )）　　一人前300円前後で贅沢できる手打ち蕎麦はサイコーですね。

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延し後。　横長になってしまいました(^_^;)。



たたみ後。　やはり四角にたたまないと切るのが大変そう。　もう一度たたむ手もあったかも(^_^;)。



切り後。　後半の切ったものを乾燥しないように小分けにトレーに入れたのですが、この時に毎回、重ねずに入れてしまったのが、茹での時間を長くさせてしまった原因でした。　何事も経験してみないとわからないものですね(^_^;)。

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