蕎麦の郷から

★☆☆☆☆ 評価１
大西製粉信州石臼びきそば粉100g + 手挽メッシュ25gの水100%１回目に挑戦しましたが、あまり食味は良くなかったです。　

今日の大根おろしも、いい感じに辛かったです。



繋がりはしたのですがもさっとして、切りと茹での際にキレが発生してしまいました。
ぐらぐら茹ですぎたかも(^_^;)。

部屋の環境：23度　湿度43%
蕎麦粉 ：信州石臼びきそば粉100g + 軽井沢ベストワン25g ,(一人前なので)
水回し ：57.6%(72ml)です。　(58ml + 7ml + 5ml + 2ml )の4回の分割加水)
捏ね　 ：菊ねり50回。
延し　->　切り 麺棒巻きでの延しが可能でした。
茹で　：25秒　ぐらぐら茹ですぎたか？ IH6のままでゆでてしまいました。　通常はIH5。
しめ　：氷なし、7℃の浄水器でしめ。
しる　：ヤマキ三倍濃縮昆布つゆ：25ml+湯80ml (マルトモ出汁の素顆粒小匙1を溶かす)
　　　　蕎麦打ちを始める前に作って冷ましておきました。直前に水で作るよりも格段にいいです。
薬味 ：大根おろし。


経費 ：約213円（蕎麦粉200円(1600/8), 打ち粉13円(670/50), IHヒータ( ? ),
　　　　水道水( ? )）　　一人前300円前後で贅沢できる手打ち蕎麦はサイコーですね。

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延し後。　最後のところで四角になってくれませんね(^_^;)。



厚みはいい感じかな。



二度目のたたみの所は全滅に近いですね。

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