蕎麦の郷から

★★★★☆ 評価４
道駅　長谷川さん 「会津のかおり」125gの湯50%,水50%七回目に挑戦し、美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

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水回しで纏まるまで待たずに前々回より7ml少ない(前回と-3ml)状態でまとめました。　菊ねりでは硬さもいい感じになりました。　この粉は加水の止めるポイントがほんとうに難しいですが、いいところで打てれば腰もあり美味しい蕎麦ですね。　今回は太さもいい感じかな。
夜中に作った返しを使ってみましたが、やはりまだ寝かされていないのでかどがある感じでしょうか。

2013年02月17日に作成した返しがなくなったので二回目の作成です。
レシピは概ね前回と同じです。異なる点は最後の加熱を83℃にした点ですね。

醤油　：　そば膳　　　　　　　　　600ml [714g]　秤で計量
みりん：　三州三河味醂　　　　139ml [167g]　秤で計量
砂糖　：　カップ印　中ザラ糖　 127g