蕎麦の郷から

★★★★☆ 評価４
大西製粉信州石臼びきそば粉十割の水100%四回目に挑戦し、シャキっとして腰があり美味しくいただきました。(^.^)/~~~。
軽井沢ベストワンと比較すると、非常に打ちやすい粉です。　



黒い星がいい感じですね。　二回目のたたみの所もつながってました。

部屋の環境：25度　湿度38%
蕎麦粉 ：「信州石臼びきそば粉」125g ,(一人前なので)
水回し ：56.8%(71ml)です。　(57ml + 7ml + 5ml + 2ml )の4回の分割加水)
捏ね　 ：菊ねり50回。
延し　->　切り 麺棒巻きでの延しが可能でした。
茹で　：25秒　（25秒設定の場合は、アラームを23秒に設定して監視しています）
　　　　　（実際には麺をぱらぱら入れ始めてから入れ終わるまで５秒くらいあるので30-25ですね）
しめ　：氷なし、7℃の浄水器でしめ。
しる　：2013/2/27自作つゆ100ml 。
薬味 ：なし。
経費 ：約213円（蕎麦粉200円(1600/8), 打ち粉13円(670/50), IHヒータ( ? ),
　　　　水道水( ? )）　　一人前300円前後で贅沢できる手打ち蕎麦はサイコーですね。

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延し後。　やっぱり最後のところで四角に持っていけません。(^_^;)。



たたみ後。　包丁ギリギリになってしまいました。



切り後、前半を細目に、後半を少し太めに切りました。

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