たけのこは 水に 糠と唐辛子を入れて 太いところに竹串が スッと刺さるまで 茹でます。
そのまま冷まし 外の皮を剥き 半分に切り 洗います。
＊＊若竹煮 Wakatakeni (simmered bamboo shoots and seaweed)
若竹煮は たくさん作って 他のお料理にも使います。
１．だし汁に 茹でたたけのこ、酒大１、砂糖大３、薄口醤油大２、塩少々を入れ
落し蓋をして ３０分ぐらい 煮ます。
２．煮上がる直前に 乾燥わかめを入れます。
＊＊たけのこご飯 Steamed rice with bamboo shoots
（2〜３人分）
１．若竹煮のたけのこ５０ｇを 薄切りにします。
薄揚げ半分〜２/３枚に 熱湯をかけ 油抜きしてから 細く切ります。
米１合は 洗って水切りします。
２．１．と水（米１合に対する普通の水加減）、酒大１、薄口醤油大１強を入れ
普通に炊飯します。
３．木の芽をのせます。
＊＊たけのこの木の芽和え Pepper leaf bud salad
１．茹でたほうれん草少々と木の芽の葉をすり鉢ですり 砂糖と白みそを入れ
さらにすり 木の芽みそを作ります。
２．若竹煮のたけのこをサイコロに切り 木の芽みそで和えます。
＊＊たけのこのひめ皮の梅肉和え Young bamboo sheath with pickled plum
１．若竹煮をするときに 片隅に ひめ皮も入れ 一緒に煮ます。
２．梅干しの種を取り みじん切りにして 麺つゆ少々を加えて なめらかにし
ひめ皮を和えます。
＊＊たけのこの天ぷら Bamboo shoot Tempura
１．若竹煮のたけのこに 天ぷら粉をまぶし 油で揚げます。
かぼちゃも 同様に揚げます。
２．塩を振ります。
＊＊ぶりの照り焼き Grilled teriyaki flavored yellowtail
（2人分）
１．ぶりの切り身２切れに 塩こうじをまぶし 冷蔵庫で ３時間ぐらい寝かします。
２．フライパンに油を引き １．を焼きます。 フライパンを拭きます。
３．砂糖大２、みりん大２、醤油大３を ２．に煮絡めます。
** Wakatakeni (simmered bamboo shoots and seaweed)
You shoud cook a lot of wakatakeni. You can use it for another dishes.
1. Put boiled bamboo shoots, soup, 1tbsp rice wine, 3tbsp sugar, 2tbsp thin soy sauce
and a little salt in a pot. Simmer about 30 mins.
2. Before cooked add wakame.
** Steamed rice with bamboo shoots (for 2 to 3 people)
1. Cut 50g "Simmered bamboo shoots" in thin slices.
Pour boiled water over 1/2 to 2/3 thin deep-fried tofu to remove oil and cut into strips.
Wash 1-go rice. Drain.
2. Put 1. 200cc water, 1tbsp rice wine, 1tbsp or more thin soy sauce in a rice cooker. Cook.
3. Put a pepper leaf bud on the rice.
** Pepper leaf bud salad
1. Crush boiled some spinach leaves and some pepper leaf buds in a mortar.
Then add sugar and light-brown miso to make Kinome-miso (pepper leaf bud miso)
2. Cut some Wakatakeni into cubes. Mix with 1.
** Young bamboo sheath with pickled plum
1. Add young bamboo sheath while boiling Wakatake-ni.
2. Remove a stone from pickled plum and then chop fine. Add seasoning soy sauce
and mix well. Then add 1 and mix.
** Bamboo shoot Tempura
1. Cover bamboo shoot from Wakatakeni with Tempura flour. Then deep fry.
Deep fry Japanese pumpkin too.
2. Sprinkle salt.
** Grilled teriyaki flavored yellowtail (for 2 people)
1. Cover 2 fillets of yellowtail with salt-koji. Let it sit for 3 hours in a refrigerator.
2. Oil a frying pan and bake 1. Wipe off the frying pan.
3. Add 2tbsp sugar, 2tbsp sweet rice wine and 3tbsp soy sauce. Cook all together.
