管理栄養士erinaの”半年の独学で国家試験に合格”〜読者が作り上げるブログ〜

＜食品構成表の作成手順＞
【a】を設定→【b】を配分→【c】を配分→【d】を配分→【e】を配分→全体を調整
　　　　　　　　a　　　　　　　　　　b　　　　　　　　c　　　　　　　　　d　　　　　　e
（１）　　給与栄養目標量　　ー　　　主食　　　ー動物性たんぱく質ー　植物性食品　　ー油脂類
（２）　　給与栄養目標量　　ー　　　主食　　　ー　　植物性食品　ー動物性たんぱく質ー油脂類
（３）　　給与栄養目標量　　ー動物性たんぱく質ー　　　油脂類　　ー　植物性食品　　ー主食
（４）食品群別荷重平均成分表ー　　　主食　　　ー　　植物性食品　ー動物性たんぱく質ー油脂類
（５）食品群別荷重平均成分表ー動物性たんぱく質ー　　　主食　　　ー　植物性食品　　ー油脂類

（１）献立作成では、期間献立をもとに予定献立を作成する。
（２）主菜は、主食で不足するビタミン、ミネラル源となる野菜を中心として料理にする。
（３）給食施設の現存する調理機器の種類とその能力を把握する。
（４）献立作成時には、季節性や地域における食文化を考慮する。
（５）献立作成時には、調理従事者の調理能力を考慮する。