手作り料理とハーブガーデニング

5月17日23時頃のハーブ酵母（自家製天然酵母）の様子です

今日は昨日と比較して、泡立ちが増しています（※昨日の記事（5日目）はこちらから）
と言っても最盛期と言えるほどではなく、あくまで昨日より発泡が増したという程度です

下の写真は、レーズン酵母の発泡が最大になった日の様子です
この写真と比較すると、まだまだ発酵が進んでいないことが分かると思います

レーズンには糖分があるので、アルコール発酵が早いですが、ハーブには糖分がほぼ無いので、砂糖を加えたほうが良かったかもしれません


但し、ローズマリー酵母の写真も、日に日に泡の量は増しているので、まだ発酵の可能性はあると信じています
もし後2〜3日たっても、発酵が進まないようなら、糖分を加えてみようと思います

それではまた、明日報告します


《2014年6月2日追記：ローズマリー天然酵母の発酵の経過》日付の部分をクリックすると該当ページを表示します

1.2014年5月12〜13日（1〜2日目）：仕込みから2日間の低温発酵を経て常温で発酵を進める
2.2014年5月14日（3日目）：低温発酵から常温に環境を変えて1日目
3.2014年5月15日（4日目）：低温発酵から常温に環境を変えて2日目
4.2014年5月16日（5日目）：少し発酵が進んだローズマリー天然酵母
5.2014年5月17日（6日目）：発酵のピークがこないローズマリー天然酵母
6.2014年5月18日（7日目）：ローズマリー酵母の瓶に糖分を加える
7.2014年5月19日（8日目）：ローズマリー天然酵母の発酵中
8.2014年5月20〜21日（9〜10日目）：ローズマリー天然酵母発酵のピーク（1日目）
9.2014年5月22日（11日目）：ローズマリー天然酵母発酵のピーク（2日目）
10.2014年5月23日（12日目）：ローズマリー天然酵母液の保存
11.2014年5月26日〜27日（15〜16日目）：ローズマリー天然酵母液からパン種を作る
12.2014年5月30日（19日目最終回）：ローズマリー天然酵母（ハーブ酵母）でつくるぶどうパン