ク イ ズ の 答 え 合 わ せ

なるほど ザ・ご当地検定 秋田県の有名な魚醤「しょっつる」は、どんな魚から作られる？ 　 　 答え： ハタハタ 「しょっつる」は、ハタハタと食塩を混合し2年程発酵させたものです。この間に魚自身の持つ酵素作用で、タンパク質がアミノ酸に分解され、旨みのある「秋田しょっつる」ができあがります。 調理の時に食塩の代わりに「秋田しょっつる」をつかいます。加熱して旨味を引き出すのがしょっつる使いのコツです。 （参考：秋田県物産振興会） 　　　　　　　　　　　..

なるほど ザ・ご当地検定 石川県の特産品である魚醤といえば？ 　 　 答え： いしる 「いしる」「よしる」は石川県奥能登に古くから伝わる魚醤です。「いしり」「よしり」とも呼ばれ、どちらも「魚汁」とも書きます。 いしる（いしり）は烏賊（いか）、よしる（よしり）は鰯（いわし）を発酵熟成させ、加熱、ろ過した魚醤です。 能登の「いしる」「よしる」は、秋田の「しょっつる」や香川の「いかなご」 など日本三大魚醤のひとつです。韓国のカン醤（ジャン）、ベトナムのニ..