上海でダイニングバーを始めたオヤジの日記

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もちろん休むのは店ではなく、私です。


実は風邪をこじらせてしまいました。

数日前から風邪気味でしたが、咽喉が痛く少々熱っぽい程度だったので

「その内治るだろう」

程度に思い普段通りにしていたところ、ひどい事になってしまいました。

上海では風邪が大流行しているらしいので、皆様もお気を付け下さい


熱は下がらず、咽喉は痛いし、咳が出るし、鼻水ジュルジュルです。

この状態では飲食店の店頭に立てません。

もちろん厨房に入るなど有り得ません。


心配事はありますが、取り敢えずは現場スタッフに任せるしかありません。

オーナーが思い付きで余計な事を言って混乱させないのを祈るばかりです。



先週一週間ですが、嬉しい事がいくつか有りました。


「アジフライとカレーは意外に合うね！」

と言って下さったお客様には

「ブログ見てるよ、頑張って！」

と励まされました。


お一人で定食を召し上がっていたお客様は

「ブログの方ですか？」

とお声を掛けて下さいました。


ブログを見てわざわざお越し頂いたお客様がいらっしゃるとは驚きです。



当店は有名店では有りませんし、有名シェフが厨房にいるわけでも有りません。


寧ろその真逆


・オーナーと２０年来の友人というだけの日本人素人店長

・料理に対するこだわりの無い厨房スタッフ

・性格は悪く無いが、考え方が安易で思いつきの判断をするオーナー


まるで田舎の家族経営食堂です。（汗）


もしかして


「恐いもの見たさ」


ご来店頂いたついでに


「ブログ見たよ！」


と冷かしで声を掛けて頂いたのか？（汗）


なんて事はあり得ません。

ブログを縁にご来店頂いたお客様はそれほど暇では有りません。


わざわざお越し頂いたお客様には心から感謝致しております。

お出しした料理が合格点を頂ける事を祈るばかりです。


引き続き満足度をUPさせるべく努力させて頂きます。


皆様のご来店を心よりお待ち致しております。


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当店はお弁当の販売をいたしております。

但しオーダーを頂いてから作るのでは無く、事前に決めた献立に従い当日の朝に作っております。

つまり「既成弁当」です。


既成弁当ですから、完売しない限りは「売れ残り」が出ます。

店が忙しくて賄いを準備する時間が無い時は、前日の売れ残り弁当が私を含めた従業員の昼食となり、それでも余ると閉店時に各自が一つずつ持ち帰り自宅で寂しい晩餐です。


ヒマな日が続くと、三日連続で昼夜共に弁当なんて事もありました。（涙）

お陰様で最近はそういう事は無くなりましたが・・・


昨日のランチタイムはそこそこ忙しく、私が賄いにありつけたのは３時過ぎでした。

日本人のお客様が数組いらっしゃったので、私はホールで接客係りです。


ようやく一段落と言うところでランチタイムです。

従業員は私がフロアで接客してる間に手の空いた者から順に済ましたらしく、私の賄いは「賄いの残り物」と「前日の弁当の残り物」でした。

「弁当の残り物」というのは、「不完全な状態で残っている弁当」です。


それを組み合わせたのがコレです。


画像で見るとそこそこだと思いませんか？

「お、ビビンバ？」

と思われた方もいらっしゃるのでは？



実体は

・前日のお弁当のブロッコリーを入れてレンジでチンしたお味噌汁　（ブロッコリー人気無し）

・スタッフが半分残した前日のトンカツ弁当のカツ （誰だ、半分残したのは）

・前日のお弁当のプチトマトとポテトサラダ （野菜を残してはいけません）

・ご飯はもちろん前日のお弁当のご飯　（黒ゴマ付き）

・鮮やかな緑は同じくお弁当の残りの付け合わせ海藻サラダ


ここまでは全て前日のお弁当を解体したパーツ（惣菜）で出来てます。


それにプラスしたのが

・当日のお弁当の付け合わせの残り （インゲンと挽肉の中華風炒め）

・キムチ （なぜキムチ？）

食べようとしたところに「豚キムチ」のオーダーが入り、冷蔵庫からキムチが登場したので少し切って貰いました。


キムチ（赤）、挽肉（茶色）、ゴマ油風味の海藻サラダ（緑）が乗り、見た目がビビンバ！


しかも、キムチとピリ辛に炒めた挽肉の味が

「お〜、ビビンバだ！」

想定外の上出来に一人で大喜び。


厨房スタッフは「豚キムチ」を作りながら


「なにを一人でニヤニヤ喜んでるの？」

「とっとと食べてホールに戻れよ！」


という表情で私を観察しておりました。


誤解を招くといけないので補足しますが、

「弁当が余って悲しい！」

という悲惨な話ではありません。


「有り合わせの物を組み合わせたらビビンバになっちゃったよ！」

という小さな喜びの話です。（笑）


実は、これが店内での私の数少ない楽しみでもあります。


飲食店の片棒を担いで一ヵ月。

思った以上に面白いです！

これでお客様が多ければエキサイティングだと思うのですが・・・


皆様のご来店をお待ち致しております。


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