日本独自の風習、食文化、由来の紹介

私は、大のソバ好きなんですが、イマイチ種類や特徴がわからないので、年末年越しそばの季節も来るので調べてみました


二八そばは（にはちそば）

そば粉とつなぎの小麦粉の割合(8対2)から言われる混合率説が定説です。
材料は、そば粉と小麦粉と水が、つなぎやすくするために小麦粉を割り粉として混ぜるようになりました。

このそば粉と小麦粉の割合にも「内2(うちに)」と「外2(そとに)」の2種類があります。内2はそば粉8に対して小麦粉が2の割合。外2はそば粉10に対して小麦粉が2の割合なので、外2のほうがそばの割合が高くなります。

シンプルな材料、シンプルな製法ゆえに妥協が許されない二八そば

ツルツルとしたなめらかな喉ごしと、しなやかな麺のコシが二八そばの特徴です。ざるそばやもりそばの冷たいものから、かけそばの温かいものまで、いろいろなバリエーションで味わうことができます。

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自分でチャレンジにはいいです。




十割(じゅうわり)

つなぎの小麦粉を使わず、そば粉と水のみで打ったそばです。そば粉のみだとなかなか生地がつながらず、ひび割れたり短く切れたりするので、十割そばを細くて長さのある麺の状態にするには高度な技術を要します

二八そばと比べると、つなぎを使わない分なめらかさはありませんが、そばの風味は格別。口の中に鮮烈なそばの香りが広がり、噛みしめるとそば本来の素朴な甘さを感じます

二八そばが喉ごしを楽しむそばなら、十割そばは噛んで味わうそばだと言えます。

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チャレンジ版




九割(きゅうわり)

そば粉9に対してつなぎが1のそばのことで、九割そばにも内1、外1の割合の違いがあります。外1の九割そばは、そば粉が10に対して小麦粉が1なので、そばの香りと味をじゅうぶんに味わうことができます

つなぎが入ることでなめらかさがあるため、喉ごしも楽しめます。

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この3種類がメインのようで、食べ比べてみたいとおもいます。