カニ選び方: 日本独自の風習、食文化、由来の紹介

2018年02月11日

カニのシーズン美味しいかにの種類は？　選び方！

カニにも色々種類があるが、シーズン真っ最中！特徴を調べて抜粋してみたんですが

やはり松葉かにが有名ではある

松葉かにはズワイガニの雄

カニのブランド名には、たくさんの名前があります。松葉かに、間人蟹、越前ガニ、ズワイガニ。この違いは何なのか？全てズワイガニの雄のことで同じでらしいです。

ズワイガニの雄は身がぎっしり詰まって味も濃厚なのが特徴です。
漁期は、松葉カニ11月初旬～3月下旬。

山陰の松葉かには漁港ごとにブランド差別化され、柴山港であがる活ズワイガニは「柴山かに」、津居山港であがる活ズワイカニは「津居山かに」呼ばれています。

タグ付けによってブランド保証がされています。各漁港ごとに識別用のタグを付けてどこの漁港で水揚げされたものかを判別できるようになってるとの事

各産地ごとに厳しい品質管理が行われ、品質が劣るものは識別用のタグをつけることが許されません。
活きているか冷凍か　それが問題だ「松葉かに」と表記した場合、それは活きている松葉かにのことを指します

産地で穫れた「活」松葉かには身の鮮度と味の風味が違います。だからこそ地域でブランド化する意義があります。

「ズワイガニ」「かに」と表記している場合は地物ではない冷凍のズワイガニです。「ズワイガニ」もみずみずしくおいしいのでお気軽にたくさん食べられるのが魅力です。

北海道の毛ガニ、たらばも有名です。北海道海鮮工房
ここのは一見の価値あり！

おいしいかにの見分け方

大きさより重いこと、密度があること

殻が硬いこと（身が詰まっている）

甲羅が硬いこと、裏の白い部分がしっかりしている

香住ガニとは紅ガニのこと

山陰地方でも有名な「香住ガニ」というブランド名があります

これは紅ガニといって正式な学名ではズワイガニ属ベニズワイガニ種　と種が違うものです。

本ズワイガニと紅ガニ（香住ガニ）の見分け方、紅ガニは揚がったままの段階で赤い色をしています。

松葉かに（ズワイガニの雄）は、揚がったままの段階では茶褐色で大きさも紅ガニより大きいです。

味は甘くみずみずしく、リーズナブルなのが魅力です。

セコガニとは

松葉かにはズワイガニの雄ですが、雌蟹のことを地方ではセコガニと呼んでいます。

他にコッペガニと呼ばれたり、越前ではセイコガニ、香箱ガニと呼ばれたりしています。

セコガニは雄の松葉かにと較べてとても小さく、価格も安価です。