趣味ナシOLが趣味を求めて右往左往するブログ

４ヶ月たつと結構色付いてきました。 色が一つだけ薄いのは早い段階でビニール袋保存にした味噌です。 こんなに色が変わるなんて つくづく、メイラード反応には酸素が関与するのだなと感じました。 (メイラード反応は温度、酸素、時間で反応が進むそうです) 色が濃い味噌はもう食べれそう まだまだ若い味噌ですが 記念すべき初めての手作り味噌なので早く食べたいのです お味噌作りの経過はこちら↓ お味噌を作ってみよう(１日目) お味噌を作って..

ちょっと衝撃画像があります カビとか苦手な方はブラウザバックされることをオススメします。 よろしいですか？ ↓ ↓ ↓ それではご報告します お味噌を仕込んで約３ヶ月経過しました。 保管している棚の付近に美味しそうなお味噌の香りが漂ってます 見た目は…ちょっと乾燥気味？ 困ったことに表面にカビ この容器、密封度合がイマイチみたいです。 ちょっと乾燥しちゃうみたいだし次回は味噌作りには使わないようにします・・・..

お味噌を仕込んで約２ヶ月経過しました。 収納している棚が大分、お味噌ぽい香りを漂わせております。 これは期待できるハズ 見た目は１ヶ月前と余り変わりませんね ちなみに1ヶ月前はコレ↓ ちょっと汁が出てきた？ 腐ってないことを願うばかりです。 先日、友人より 「同僚がお味噌手作り体験してきて、今、お味噌ビニール一袋を時々揉んでいるんだってー」 …なるほど お味噌に必要な麹菌も乳酸菌も嫌気性細菌(酸素がなくても生きていける細..

３月初旬に仕込んだ味噌の今の姿… 麹菌中のプロテアーゼ(タンパク質分解酵素)とアミラーゼ(デンプン分解酵素)が大豆タンパク質と大豆のデンプンを分解してくれています。 色がほんのりカラメル色になってきたのはメイラード反応。 タンパク質と糖が結び付いて色付いてきました。 塩分濃度が高いので麹菌以外の所謂、雑菌が繁殖してないことを願いつつ、です。 いやーな匂いとかしないし、経過としては順調ですかね？ 食べてみないと解りませんが 早く出来上がらないかなー？ ..

まだ「お味噌」とは呼べず大豆と塩と麹の成の果て、って段階ですが 漬け物用容器でぎゅーぎゅーと詰め込まれた方はほんのり水分が滲み出てきています。 見た感じ、カビなどは生えてないので一応大丈夫そう。 しかし、漬け物用容器に入りきらず、普通のタッパーにぎゅーと詰められただけで重石をしていない方は全面に麹菌ぽいものが生えてました 大丈夫かしら？ …まぁ様子見るために放置しますけどね(笑) 楽しみです

準備したらあとは麹菌まかせ… 美味しく出来るとよいなぁ お味噌作りして思った徒然 潰すのは重労働。 　ポテトマッシャーあるとよかった… 　(右腕が筋肉痛に) 作るなら金曜日に大豆を水に漬け始め土日にやるべき 今回、失敗したらそれは空気抜きが甘かったからかな？ 　大豆がペースト状になりきってなかったのでその分、空気が入ってそうです。 昔、祖母が作ってくれた自家製お味噌が凄く美味しくて… 出汁入りとかでは勿論ないのに旨味が凄く染みだして..

煮上がった大豆が柔らかくなってるか試しに潰してみると… 力なく押しても潰れるので合格 煮汁は少し残して大豆を軽く水切りします。 最後に柔らかさの調整に使いますので… パスタ鍋で使うと煮上がった時、水切りが楽です。 熱いので火傷注意です でも冷める前に潰してと言われているのでちまちま潰し始めます。 ぐりぐり潰しまくります… ポテトマッシャー買っておけばと初めて思いました(笑) すりこぎで潰すと大豆が滑りまくりで思いの外、大変なので私..

大豆をお水に浸けること一昼夜。 ホントは早目に帰宅してじっくり大豆を煮るつもりが会社で色々あって帰ったら８時過ぎでした …しかし水に浸けた大豆を何とかしないとカビちゃうかも そんなわけで夜遅めですが味噌作り2日目を開始しました 水に浸けた大豆をひたすら煮込みます。 水煮にします。 この間に麹と塩を下ごしらえ。 塩麹ブームのお陰で普通のスーパーにも麹が売っていてありがたい ビニール袋に麹を割り入れ、指で崩していきます。 ..

ふと思い立ちました。 「お味噌、作ってみたい」 ネットで調べてみたところ、材料は 　大豆 　麹 　塩 だけで作れるみたいですしお醤油と較べたら何だか簡単そうと大豆、麹をスーパーで買いました 何だか出来そう と気軽に始めていて結構大変なめにあうことの多い私としてはフラグ立ったのかもしれません(笑) 材料 大豆　500グラム 麹　400グラム 塩　240グラム(カップ１) 麹が多目だと甘味の強い白味噌寄りになるそうです。 私はちょっ..