趣味ナシOLが趣味を求めて右往左往するブログ

以前、会社側にあった燻製Barに行ったことがあり、スモークチキンやスモークチーズの他、燻製醤油でお刺身や燻製オイルのペペロンチーノがメニューにありました 凄い美味しかったし汎用性あるし何より「簡単そう！」と軽い気持ちで作ってみました 醤油： バットに100lm程入れてそのまま燻製鍋へ。 今回はムラヨウの刺身醤油を使いました。 黒コショウ： アルミホイルに粒のまま並べて燻製鍋へ。 オリーブオイル： 口の広めな保存用の瓶に40ml程入れてそのまま燻製鍋..

先日、ベーコンを作りました。 お話はこちら↓ 自家製手作りベーコン（その1） その際は豚肉へ塩とハーブ類を直に塗り込んで冷蔵庫で乾燥させながら熟成しました。 今回はソミュール液程ではないのですがちょっと水分ある状態で塩味をしみこませてみようと試してみました 材料は前回の材料＋ウィスキーとローリエ 用意するもの 　豚バラブロック　約400g 　粗塩　大さじ1（約15g） 　お好みのハーブソルト　肉全面にまぶせる位 　お好みのウィスキー　1ショ..

燻製鍋を買った一番の理由は 「自家製ベーコン作りたい」 でした。 そんなワケで早速、ベーコンを作ってみました。 用意しますは以下のお品 　 　豚バラブロック　約400g 　粗塩　大さじ1（約15g） 　お好みのハーブソルト　肉全面にまぶせる位 塩の％は約4%をイメージしました。 今回、ハーブソルトにもお塩が入っていたので粗塩としては3.75％程度の塩の量です。 ハーブソルトではなく乾燥ハーブ使う場合は16gの粗塩で （大して変わらないって？） ..

子供の頃、親子お料理教室で簡単ソーセージを作りました。 「簡単」と銘打ってあるだけあり、腸詰めせず挽き肉をサランラップで棒状すに整形してラップしたままビニール袋だかアルミホイルだかにくるんで茹でた記憶があります あれ、美味しかったし簡単だったなぁ そう思い出しながら作ってみました 簡単サラミ 材料 挽き肉(牛豚合挽き)　500g 粗塩　10g 砂糖　5g お好みのスパイス 　(今回は胡椒、ジンジャー、パプリカ、カルダモン、クミン、ハーブミックス..

漫画「いぶり暮らし」が好きでちょこちょこと燻製の参考にしております。 漫画ではベランダで冷燻したりちゃんとした燻製鍋で温燻・熱燻したりとかなり本格的なので、ゆるゆる燻製しかしない私には結構敷居が高いメニューも多々ありました。 いぶり暮らしレシピブック新品価格￥1,512から(2017/10/9 08:10時点) いぶり暮らし ６巻 ちなみに燻製の種類はざっくりこんな感じ↓ 冷燻法：25度以下の低温で燻製する方法。 　　　　温暖湿潤気候な日本では..

そうだ、薫製作ろう 薫製チーズとビールって合いますよね さくっとちゃちゃっと簡単に薫製出来る方法をご紹介いたします 用意するもの 　�@ボール 　�A網 　�Bアルミ鍋 　�C薫製チップ(香りはお好みで) アルミ鍋はスーパーやコンビニで売ってる鍋焼きうどんのアレです。 お試しはあれを食べた後、キレイに洗って乾かせば十分に使えます ボールは匂いがつくのが気になる方は予めアルミ箔でボールを覆うのをお薦めします。 私？ 全く気にしないのでそのまん..