趣味ナシOLが趣味を求めて右往左往するブログ

先日、ベーコンを作りました。
お話はこちら↓

自家製手作りベーコン（その1）

その際は豚肉へ塩とハーブ類を直に塗り込んで冷蔵庫で乾燥させながら熟成しました。
今回はソミュール液程ではないのですがちょっと水分ある状態で塩味をしみこませてみようと試してみました

材料は前回の材料＋ウィスキーとローリエ

用意するもの
　豚バラブロック　約400g
　粗塩　大さじ1（約15g）
　お好みのハーブソルト　肉全面にまぶせる位
　お好みのウィスキー　1ショット
　ローリエ　1〜2枚

塩＋ハーブソルトを豚肉にまぶすのは前回と一緒です。



使ったハーブソルトはこれ。
ガリガリと削ると乾燥ハーブと岩塩が程よくかかります。



今回使ったウィスキーはMaker's Mark
そのままぐっと飲みたい気持ちを抑えて塩ハーブ＋豚肉を入れたビニール袋に入れ込み冷蔵庫で5日間味を染み込ませ



5日後、水を張ったボウルに豚肉を3時間程度漬け込み、塩抜きしました。
（お水は1回交換しました）

その後、冷蔵庫で表面を乾燥させたらサクラチップで70℃程度で60分、80℃で30〜60分燻製します。
あめ色でいい感じ



ウィスキー＋ローリエ有orなしでの味の違いですが・・・

「ウィスキーありの方が少しスパイシー？」

って感じましたが焼いて食べ比べてみても余り違いは感じませんでした
味音痴かしら？
両方とも美味しいです

作る時の気分で作り分けようかなと思います