趣味ナシOLが趣味を求めて右往左往するブログ

燻製鍋を買った一番の理由は
「自家製ベーコン作りたい」
でした。
そんなワケで早速、ベーコンを作ってみました。

用意しますは以下のお品
　
　豚バラブロック　約400g
　粗塩　大さじ1（約15g）
　お好みのハーブソルト　肉全面にまぶせる位

塩の％は約4%をイメージしました。
今回、ハーブソルトにもお塩が入っていたので粗塩としては3.75％程度の塩の量です。
ハーブソルトではなく乾燥ハーブ使う場合は16gの粗塩で
（大して変わらないって？）

まず、豚バラに塩＋ハーブソルトを刷り込み、ラップをかけず冷蔵庫にいれておきます。


5日間程、冷蔵庫で味付け+熟成+乾燥すると赤身が濃くなって美味しそうなお姿に

どのレシピ見てもこの後、塩抜きしろって書いてあるのですが試しに塩抜きしない状態で薄く切ってフライパンで焼いて味見



しょっぱすぎです!!!!!

先人の知恵に従いちゃんと水に漬けて塩抜きしました・・・。
流水で塩抜きするのが正式っぽいのですが水を途中交換すれば同じ効果なハズなので水をはり、お肉を付けて1時間目でお水交換→あと放置で合計3時間、塩抜きしました。



塩抜きした豚肉をキッチンペーパーで拭いてまたまた冷蔵庫にラップせず放置。
表面を乾燥させます。
表面に水気残っているとそこだけ煙吸って何だか苦くなるそうです。
（ってか苦くなった過去、あります）

表面が乾いたら桜チップで燻製
温度計とにらめっこしながら70℃を越してから60分。
60分後、何だか色づきイマイチだったので温度上げて80℃を越してから30分燻製を追加



温度計は「水洗い厳禁」って書かれているのに余りにタールでべったりに耐えられずついつい洗っちゃったら中に水滴着いちゃいました・・・・
錆ちゃったら温度計だけ別売り探さなくちゃ・・・

追加の高温燻製を経て完成
脂身も美味しそう



赤身部分も凄く良い飴色



薄切りにしてベーコンエッグにして試食してみたところ市販品とは較べモノにならないくらいの燻製の香りが食欲そそります
ただのベーコンエッグが何だか大人なお味に
あらびきマスタードとか添えてちょっと厚切りにして焼いたのをおつまみに呑むのが今から楽しみです

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