蕎麦の郷から

★★★★☆ 評価４
大西製粉軽井沢ベストワン十割の水100%三回目に挑戦し、シャキっとして腰があり美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

前回は加水の際に初めに70%を入れ様子を見ましたが、今回は80%を一気に加水したところ、非常に打ちやすい粉に変貌しました。（前回、菊ねりで割れて苦労したのがなんだったのかという感じです。）　
高山製粉のHPの難関蕎麦粉に対する一気加水(90%)というのも効果がありそうですね。



少し薄く、細くしすぎたかもしれません。 白い星が見えますね。　初回はあまり感じなかったので、もしかすると袋の下の方は粒がまとまってあるかも、次回はスプーンで上下を混ぜて使用することにします。

部屋の環境：24度　湿度36%
蕎麦粉 ：軽井沢ベストワン125g ,(一人前なので)
水回し ：58.4%(73ml)です。　(60ml + 8ml + 5ml )の3回の分割加水) (前回より　-2ml)
捏ね　 ：菊ねり50回。
延し　->　切り　硬め、一部切れが発生。
茹で　：25秒
しめ　：氷なし、5.5℃の浄水器でしめ。
しる　：ヤマキ三倍濃縮昆布つゆ：20ml + 水80ml (マルトモ出汁の素顆粒小匙1を水に溶かす)
薬味 ：半分をなし、　半分を大根おろし。


経費 ：約226円（蕎麦粉213円(1700/8), 打ち粉13円(670/50), IHヒータ( ? ),
　　　　水道水( ? )）　　一人前300円前後で贅沢できる手打ち蕎麦はサイコーですね。
蕎麦湯： 鰹節粉を小スプーン1/2、そば茶小スプーン1を加えて美味しくいただきました。

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麺棒に巻いての延しもできました。　四角にしようと調子に乗って伸していたら薄くしすぎた様です(^_^;)。



たたみ後。　やっぱり薄いですね。



切り後。　薄いところへ輪をかけて細く切ったので、一部で乾燥による切れが発生しました。
薄くなった場合は太く切るべきでしたね(^_^;)。
切れたところは、包丁で叩いて蕎麦湯として美味しくいただきました。

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