蕎麦の郷から

★★★★☆ 評価４
大西製粉信州石臼びきそば粉十割の水100%二回目に挑戦し、シャキっとして腰があり美味しくいただきました。(^.^)/~~~。

前回は初回だったので加水の際に初めに80%を入れずに様子を見ましたが、今回は加水率が判っていたので、80%を一気に加水したところ、非常に打ちやすい粉に変貌しました。（前回、菊ねりで割れて苦労したのがなんだったのかという感じです。）　一気に何割の加水を行うかでこれほど変貌するのはこの粉が初めてでした。



細目に切り、２５秒以内で茹でました。　
黒い星がいい感じでおろしで食べると甘みが増すような感じがしました。

部屋の環境：26度　湿度36%
蕎麦粉 ：信州石臼びきそば粉125g ,(一人前なので)
水回し ：58.4%(73ml)です。　(58ml + 7ml + 5ml + 3ml )の4回の分割加水)
捏ね　 ：菊ねり50回。
延し　->　切り 麺棒巻きでの延しが可能でした。
茹で　：25秒　（25秒設定の場合は、アラームを20秒に設定して監視しています）
　　　　　（実際には麺をぱらぱら入れ始めてから入れ終わるまで５秒くらいあるので30-25ですね）
しめ　：氷なし、5.5℃の浄水器でしめ。
しる　：ヤマキ三倍濃縮昆布つゆ：20ml + 水80ml (マルトモ　出汁の素顆粒　小匙1を水に溶かす)
薬味 ：大根おろし。


経費 ：約213円（蕎麦粉200円(1600/8), 打ち粉13円(670/50), IHヒータ( ? ),
　　　　水道水( ? )）　　一人前300円前後で贅沢できる手打ち蕎麦はサイコーですね。

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延し後。　やっぱり最後のところで凸凹が出てしまいます(^_^;)。
今回の延しで、地延し　→　丸出し　の工程で如何に均等に丸くするかが大切なことが判ってきたような気がします。途中まではかなり四角に近づくようになってきました。あとは、角だしの時の肉分けを上手くやることが課題なのかもしれません。



たたみ後。　延しの凸凹が下に隠れたので非常によい形に見えますね。　厚みもちょうどいいと思います。



切り後。細目に切りました。　二回目のたたみの所も無事なようです。

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