男の作り置きと野菜について

みなさんこんにちは
昨日の雨で少し気温がひんやりしていますが
いかがお過ごしでしょうか？

なんだか逆に体調が少し元気なジンジです


さて今回は男の作り置き〜鯛の出汁〜
ということで前回の鯛のあらを使った
出汁の取り方を紹介します





材　料

鯛のあら・・・１匹分（１kgぐらいの鯛）
酒・・・５０cc 水・・・１ℓ
こんぶ・・・２０g

作 り 方

⑴ 鯛のアラはウロコと血をしっかりと取り除いておきます
※ できるだけ綺麗にすると雑味が減ります
※ ご自分でさばいたものは頭は半分に割って使ってください

⑵ 鍋に水と酒、こんぶを入れ沸騰直前まで加熱します
※ 鍋の縁がたっぷり泡がついてきたぐらいが目安です



⑶ こんぶを取り出し鯛を入れ沸騰させます

⑷ 沸騰したら火を弱くして１０分炊きます
※ ふつふつ状態を維持させる火加減にしてください
※ アクが出るのでなるべく取り除いてください

⑸ １０分経ったらガーゼやペーパーをしいたざるで濾します



⑹ 自然に滴るのがなくなるまで待って完成です
※ 冷蔵庫ではあまり日持ちしないので氷を作る容器に入れて
冷凍し、保存袋に入れると長持ちします







＊今回のポイント＊

・アクはできるだけ取り除くと雑味が減ります

・こんぶは基本の出汁の取り方と同様の扱い方をしてください

・鯛のアラは魚屋さんで処理をしてあるものがあるので
そちらを使っても良いです

・濾した後の身は大きいものであればそのまま
お吸い物の具材として使えます

・酒を入れるのは臭みを消すためです





＊今回のアレンジ＊

・魚は白身魚なら同じ感じで作ることができます

・鯛が１kgより大きい場合は水を鯛の大きさ100gごとに
５０cc を足して作ってください

・もしこんぶがなければ鯛のみで作っても
美味しいです

・この出汁に塩とみりんで味をつけて薄口醤油で香りをつけると
美味しいお吸い物ができます

・普段こんぶとカツオの出汁を使う代わりに
この出汁を使うとまた変わった風味になるので
変化を楽しむことができます





さて今回は鯛の出汁を紹介しましたが
とっても美味しいのでもしアラが出た場合は
試してみてください


ご拝読ありがとうございました