2018年11月21日
頑張れ！店長！
マニュアルは従業員に最低限のレベルを維持
させるツール。それを遵守した上で更なる質
的向上を目指さないと他店との差別化は困
難。「料理は美味しく価格はお手頃」はコス
パに厳しい日本では当然。接客や快適な雰囲
気で差をつけないと持続的な競争優位性は確
保できない。先日、全国チェーンのファミレ
スで非常に不愉快な接客を受けた。1人のお粗
末で全店舗に負の波及効果が及ぶことを自覚
しなければ。バイト中心の外食チェーンは店
長次第で決まる。立地条件だけが、業績を左
右しない。特に人は店長のマネジメント能力
に依存する。
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