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秋田県の有名な魚醤「しょっつる」は、どんな魚から作られる？ [2017/06/10 07:45]
なるほど ザ・ご当地検定
秋田県の有名な魚醤「しょっつる」は、どんな魚から作られる？
答え： ハタハタ
「しょっつる」は、ハタハタと食塩を混合し2年程発酵させたものです。この間に魚自身の持つ酵素作用で、タンパク質がアミノ酸に分解され、旨みのある「秋田しょっつる」ができあがります。
調理の時に食塩の代わりに「秋田しょっつる」をつかいます。加熱して旨味を引き出すのがしょっつる使いのコツです。
（参考：秋田県物産振興会）
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