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「江戸前寿司」の考案者とされる、江戸時代の料理人は? [2017/05/13 06:53]
なるほど ザ・ご当地検定
「江戸前寿司」の考案者とされる、江戸時代の料理人は?
答え: 華屋与兵衛
文政年間(1820年代)に江戸の寿司職人華屋与兵衛が発明したと言われています。与兵衛は酢飯の上に魚を乗せ、それを掌で握り締めてお客に出しました。魚は江戸前でとれたもので、アナゴ、鯖、こはだ、車海老といったものが中心だったらしい。江戸前寿司とは、そうした材料から出た言葉だそうです。
(参考:寿司の食い方)
そ..