上海でダイニングバーを始めたオヤジの日記

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明けましておめでとうございます。


中国に限らず飲食店を経営すると避けられないのが祝祭日営業です。

まさか大晦日の夜に仕事をする事になるとは思ってもみませんでした。


しかも飲食店で「注文する側」から「注文される側」になるとは・・・

それなりに楽しんでますが、休めないのは老体に堪えます。（笑）



昨日の大晦日ですが、

「年越しそばセット」

を店の特別メニューとして３５元で提供させて頂きました。




薄々感づいてはいましたが、驚くほど字がきたないですね（汗）

こういう所にも気を遣うのが日本人なのを忘れてました。


さて「年越しそばセット」ですが、

野菜かき揚げそば ＋ ミニ親子丼 = ３５元


日本のお客様より中国のお客様に好評でした。（笑）


日本のお客様からは

「妙な組み合わせだね」

「普通は、エビ天そば＋五目稲荷、ざるそば＋ばら寿司 じゃない？」

と指摘されました。


仰る通りかもしれません。


実はお客様の７割が中国の方なので、定食類は敢えて味の濃いものにしております。

今は、昼のお客様の方が夜より多いので、お値段は「昼の定食」として受け入れて頂ける設定にしております。


妙な組み合わせの「年越しそばセット」


意外にも「野菜かき揚げそば」が好評でした。

中国のお客様は「そば」と言うと「ざるそば」をイメージされる方が多いようです。

「暖かいスープそば」はサプライズだったのかもしれません。

関東風の甘辛い醤油味の「そばつゆ」が好評でした。



本日は２０１６年の元旦です。

お節料理をビシッとお出ししたいところですが、当店にはハードルが高すぎます。

但し、和風居食屋としては何もしないわけには行きません。

そこで、本日から三日間（日曜まで）は


「正月定食」と「正月セット」を準備するつもりでおります。


正月定食

お雑煮　＋　五目寿司（小）　＋　筑前煮　＋　正月らしい小料理　＝　４０元


正月セット

正月定食　＋　お銚子　＝　５５元

※
内容が多少変わる可能性がございます事を予めご了承ください。


スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ち致しております。

本年も宜しくお願い致します。



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店を任されて三週間目に突入しました。

わずかに二週間ですが、数字を見て驚いた事がいくつか有ります。


最初の一週間で気付いた事は

カレー屋なのにカレーの売上比率が低いという事です。

わざわざ日本から調合済みスパイスを輸入しているのに・・・

まさか「美味しく無い」なんて事が有っては絶対にいけません。


そこで、カレーを召し上がって頂いたお客様に感想を聞いてみる事にしました。


結果は殆ど全てのお客様から

「美味しい」

とのご好評を頂きました。


それと同時に

「美味しいけど高い」

というお声も少なからずございました。


そこで、今月のおススメ、本日のおススメに日替わりでカレーを入れてみました。


・　カツカレーセット　５５元

・　鶏から揚げカレーセット　５０元

など、オススメカレーは日によって異なります。


セットにして、お味噌汁、サラダ、コーヒー（又はアイスクリーム）を付けました。


すると、次の週はビーフカレー（５５元）が当店のランキング３位に上昇したのです。

中国人のお客様も 「銀座カレー」 という名前には以前から興味を持っていたようです。


お近くにお越しの際は是非とも当店のカレーをお試しください。


では、二週間連続で店内オーダー数 　１位、２位 は何だったかと言うと


２位　照焼きチキン定食　３５元

照焼きと言うよりは 「チキンソテー 照焼きソース」と言った方が良いかもしれません。

表面に小麦粉をまぶして焼いた後に、照焼きソースで全体を軽く煮ています。

小麦粉が甘辛い照焼きソースを吸うので、しっかりと味が付いています。

日本人より中国人のお客様に大好評です。

味付けが濃いところが中華風なのかもしれません。


１位　サバ塩焼き定食　４５元

１２月はおススメとして ３２元で提供させて頂きました。

大好評につき、１月も月間サービス定食とさせて頂く予定です。

使用しているのはノルウェー産の冷凍ですが、店内でさばいています。





日本人のお客様、中国人のお客様共にご好評を頂いております。

中には週に２回の割合でサバを召し上がるお客様もいらっしゃいます。

一般の中国家庭では「焼き魚」を調理できないので、「脂の乗った焼き魚」は特に美味しく感じるのかもしれません。


因みに日本のお客様のオーダーは


１位　ビーフカレーセット

２位　カツカレーセット

３位　焼き魚定食（サケ）

４位　サバ塩焼き定食

５位　照焼きチキン定食


順位は多少異なりますが、中国人のお客様とほぼ同じメニューがランクインしております。


元旦も営業しております。

また、本日（大晦日）は「年越しそば」

お正月は「お雑煮」も用意致しております。


星空広場（以前の洛城広場、和平広場）地下一階で営業いたしております。

お近くにお越しの際は是非ともお立ち寄りください。


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