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2016年11月01日
大根と昆布と油揚げの煮物
今回は最後に個人的なお知らせがあります。
最後までお読み頂き、ポチッとして頂けます事を願っております。
さて、
イカの煮物は「イカの品質に左右される」と言うのが前回の記事でした。
そこで今回は「イカ」を「昆布と油揚げ」に変えてみました。
大根と昆布と油揚げの煮物を食べたい！
という生理的欲求があったのでは無く、単純に大根が残っていたからです。（笑）
毎度の事ですが、今回も大雑把に行きます。
もちろん全て中国ローカル市場の食材で作れます。
ではスタート！
１）大根を適当な大きさに切って茹でます。
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大根は水から茹でるのが基本です。
根菜（大根、ニンジン、カブなど）は水から茹でます。
逆に葉物野菜（ホウレンソウ、小松菜など）は沸騰したお湯に入れるのが基本です。
２）昆布を水洗いします。
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ローカル市場で調達してますので、暫く水に浸けておきました。
値段は 5元/斤（500ｇ）と激安でした。 画像は2元分（200ｇ)です。
３）油揚げを軽く湯通しして表面の油を落とします。
沸騰したお湯に１分も放り込めばＯＫです。
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今回は自作せずに、市場で買いました。
豆腐屋のオバちゃんが言うのは、中華料理だと「家常豆腐」など炒め物に入れるそうです。
画像の量で 1.2元（12元では無い）と激安！
数えてみたところ、1.2元で7cm x 7cm 程度の大きさのものが12枚ありました。
湯通ししたものを切るとこんな感じ
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断面は完全に油揚げですね！
４）大根に火が通ったところで調味料を投入
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・ 鰹節（無くてもＯＫ）
・ 醤油
・ 紹興酒 （日本酒がベスト）
・ 砂糖
「本だし」など粉末の出汁が有ればベストですが、私は使い残しの削り節（パック）を放り込みました。
面倒なので鰹節は取り出さず、そのまま食べます。（笑）
昆布から味が出るので、「粉末だし」が無くてもそれなりの味になります。
５） 昆布、油揚げを鍋に投入します。
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昆布が軟らかくなったら火を止め、味が沁み込むのを待ちます。
十分に味が沁み込むには、少なくとも１時間は必要だと思います。
６） 出来上がりです！
火を止めて２時間経った状態がコレ
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そこそこ良い感じに完成しました。
味もまあまあ、「食事のおかず」と言うよりは「おつまみ」ですね。
昆布や油揚げはローカル市場で激安なので、驚くほど低原価で大量にできます！
三日連続で食べる事になっても構わない方にはオススメです！（笑）
タケノコを入れると更に美味しくなると思います。
宜しかったらお試し下さい
さて、冒頭で触れた私事ですが、
新たに「居食屋」を始める事にしました！
以前のブログ で「居食屋から手を引いた」と報告させて頂きましたが、それとは別の店舗です。
星空広場の店舗では、残念ながら思ったような店づくりができませんでした。
我慢できない事も多く、結果として中途半端な形で手を引く事になってしまいました。
中国での飲食店経営には懲りたハズだったのですが・・・
今回は私が店づくりと経営の全てを主導する事を条件として提示されたのです。
場所の選定や内装設計まで任されています。
もちろん星空広場とは別の出資者です。
もともと飲食店経営には興味が有ったので
「すべて任せる」
と誘われ、断る理由が見つかりませんでした。
寧ろ
「待ってました！」
と言いたいくらいでした！
という訳で、今後は「オヤジ貧乏レシピ」に加え「新店での出来事」もネタとして綴って参りたいと思います。
店舗でご利用頂けるサービス券など「お得情報」も併せて提供させて頂くつもりです。
引き続き応援の程よろしくお願い申し上げます。
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2016年10月19日
イカが駄目だったイカと大根の煮物
和風の煮物に挑戦してみました。
年を取ると晩酌のつまみに煮物を食べたくなるものです。
そこで最も簡単に出来そうな煮物に挑戦してみました。
と言うよりは、自宅にあった食材で最も簡単に出来たのが「イカと大根の煮物」でした。
普通に考えれば「イカ」は冷蔵庫の常備食材では有りませんが、たまたま有ったのです。
数日前にカルフールで冷凍イカを見かけ、値段につられて買ったからです。（笑）
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揚げ物好きの私はイカフライが大好き！
ところがイカを丸ごと買ってさばくのは面倒だし、何よりも市場で売っているイカは鮮度が良さそうに見えない。
生臭いのも気になる。
それで冷凍イカに興味が湧いたのです。
パン粉を付けて揚げるだけでイカリングができます。
しかも冷凍のまま調理すれば臭いも気になりません。
ご存知無い方も多いと思いますが、シーフードミックスなど冷凍魚介類は解凍すると生臭さが増します。
冷凍野菜も解凍すると冷凍臭さが増しますし味が落ちます。
冷凍食材は解凍せずに調理する事をおススメします。
さて、カルフールで買ったイカですが、全く駄目でした。
調理するとイカの食感が残りません。
フライにすると半透明になり、グミのような妙な食感になってしまいました。
最初からそういう種類のイカだったとは思えないので、恐らく冷凍技術の問題でしょう。
揚げ物でダメでも煮物なら使えるのでは？
そこで「イカと大根の煮物」にしてみました。
では今回も大雑把に行きます。
１）スープを作る
鍋に水を適量入れます。（大根がギリギリ沈むくらい）
そこに下記の調味料を入れます。
・ 醤油
・ 紹興酒（日本酒ならベスト）
・ 砂糖
・ 味醂（無くてもＯＫ、有ればベスト）
・ 粉末出汁（無くてもＯＫ）
・ 塩（ほんの少し、入れ過ぎると塩辛くなって食べられません）
調味料の量はお好みに合わせて調整してください。
煮ると水分が蒸発して味が濃くなるので、味付けは少し薄めにしておきましょう。
この時点ではまだ火にかけません。
２）大根とイカを入れて煮ます
・ 常温のスープ １）に大根を入れてから火にかけます。
・ 沸騰したら冷凍のままイカを入れます。
・ 大根に火が通るまで煮ます。
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大根を切るサイズはお好みに応じて適当でかまいません。
当然ですが、大きければ大きいほど火が通るのに時間がかかります。
３）火を止めて30分程度待ちます。
味は温度が下がる時にしみ込みます。
加熱するときに具材から抜けた水分が、冷える際に具材に戻るからです。
一時間ほど経つとこうなります。
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見た目にはそこそこ美味しそうに出来たのですが、
やはり「イカ」が駄目でした。
駄目なものは何をしてもダメという事ですね！（汗）
但し、イカの味（香り）は大根にしみ込んでおり、大根は美味しく頂けました。
「イカ」は駄目でしたけど・・・
中国冷凍食材で出来ますし、しかも思ったより遥かに簡単です。
試してみる価値は有ると思います。
鮮度の良い「生」のイカが手に入れば更に美味しくできるはずです。
「当りのイカ」が手に入る事を願っております！
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