正月は茶碗蒸しを食べることが多いが、銀杏（ぎんなん）が入っていることが多い。
銀杏の実にはギンコトキシンというビタミンB6（ピリドキシン）に似た、
4'-O-メチルピリドキシンが含まれておりビタミンB6の働きを阻害するという。
構造的にとてもよく似ており、ビタミンB6の生合成、代謝、機能を妨げるため、ビタミンB6化合物となる。
ビタミンB6は鬱や不安を抑制するセロトニンの合成に必要な酵素として働き、
また、主にアミノ酸の代謝やブドウ糖の産生、脂質代謝に関わる補酵素です。
特に、グルタミン酸（アミノ酸の一種で主要な興奮性神経伝達物質）から、抑制性神経伝達物質である
ガンマアミノ酪酸（GABA）を産生する際に補酵素として働く重要な物質です。
よって、ぎんなんの食べ過ぎ（10個以上）、敏感な体質の人は5個程度でも急性の鬱や不安発作、痙攣などの原因になるので注意するようにと
つまりビタミンB6が不足して、神経の代謝が阻害されるとうつ病や不安障害になることがあるということだ。
ビタミンB6はドラックストアなどで総合ビタミン剤とB1やB12も含有して売られている。
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