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2018年12月06日
料理：ラム肉のリエット
リエット(Rillettes)：
パテに似たフランスの肉料理である。豚のバラ肉や肩肉を角切りまたはみじん切りにし、強めに塩を振って、脂肪（ラード）の中で簡単にほぐれるまで弱火でゆっくりと加熱し、脂肪分がペースト状になるまで冷やす。通常は、室温に戻してパンやトーストに塗って食べる。壺等に入れて数ヶ月間は保存できる。
リエットは、豚肉の他に、ガチョウ、アヒル、鶏、野禽、ウサギの肉や、イワシ、マグロ、サケ等の魚が使われることもある。
（wikipediaより）
先日、忘年会で行ったワインバーで美味しかった料理を再現（試作）の第2弾です
ラム肉のリエット
（写真撮ってる間、待って頂いているのでちょっとボケてましたがリテイクできませんでした
）
ラム肉の味わいそのまま！
物凄く美味しい
早速家で試作です。
使ったのはジンギスカン用の薄切りラム肉と玉ねぎ。
そしてバター、チューブにんにくと白ワインです。
適当に切った玉ねぎをバターで軽く炒めます。
（焦げ付き注意）
ラム肉を加え少し炒めます。
白ワインを加えアルコールを飛ばしたら圧力鍋で15分程煮込みます。
圧力が落ちて適度に冷めたらバーミックスですりつぶします。
（凄い飛び散りました
キッチンを大掃除したばかりなのに
）
塩コショウで味を調え、適度な固さになるまで弱火で煮込みます。
完成
ココット皿3つ分出来ました
イザ実食！
お味は・・・ちゃんとリエットだ〜
ラムの味がみっちり詰まってる
今回は試作第一弾だったのでスパイス類は黒コショウだけとシンプルにしました。
次はクミンとかカルダモンとか何か少し加えてみようかなと思います。
・・・またお店行って味を確かめに行こうっと
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パテに似たフランスの肉料理である。豚のバラ肉や肩肉を角切りまたはみじん切りにし、強めに塩を振って、脂肪（ラード）の中で簡単にほぐれるまで弱火でゆっくりと加熱し、脂肪分がペースト状になるまで冷やす。通常は、室温に戻してパンやトーストに塗って食べる。壺等に入れて数ヶ月間は保存できる。
リエットは、豚肉の他に、ガチョウ、アヒル、鶏、野禽、ウサギの肉や、イワシ、マグロ、サケ等の魚が使われることもある。
（wikipediaより）
先日、忘年会で行ったワインバーで美味しかった料理を再現（試作）の第2弾です
ラム肉のリエット
（写真撮ってる間、待って頂いているのでちょっとボケてましたがリテイクできませんでした
）ラム肉の味わいそのまま！
物凄く美味しい
早速家で試作です。
使ったのはジンギスカン用の薄切りラム肉と玉ねぎ。
そしてバター、チューブにんにくと白ワインです。
適当に切った玉ねぎをバターで軽く炒めます。
（焦げ付き注意）
ラム肉を加え少し炒めます。
白ワインを加えアルコールを飛ばしたら圧力鍋で15分程煮込みます。
圧力が落ちて適度に冷めたらバーミックスですりつぶします。
（凄い飛び散りました
キッチンを大掃除したばかりなのに
）塩コショウで味を調え、適度な固さになるまで弱火で煮込みます。
完成
ココット皿3つ分出来ました
イザ実食！
お味は・・・ちゃんとリエットだ〜
ラムの味がみっちり詰まってる
今回は試作第一弾だったのでスパイス類は黒コショウだけとシンプルにしました。
次はクミンとかカルダモンとか何か少し加えてみようかなと思います。
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2018年12月02日
料理：キノコとチーズのキッシュ
忘年会で行ったワインバーでいただいたキノコのキッシュが凄く美味しかったです。
↓盛り付けも美しい
キノコの風味がしっかりしており、上に乗ったチーズは香ばしい
ルッコラとの相性も良くてとってもお酒が進みました
これは真似してみなくては!!!と早速家でも作ってみました。
キッシュは最近ちょっと凝ってるので度々作ってます。
（そして都度、改良もしている）
料理：強力粉でタルト台にしてキッシュ作ってみた
料理：牛乳パックの型を使って簡単キッシュ
まずはキッシュ皿一枚に対して
薄力粉カップ1
オリーブ油 大さじ2
塩小さじ4分の1
水適量
今回はキッシュ皿1枚と牛乳パック半分の型1つの計2コ作ったので上記の倍量使いました。
牛乳パックの型はこちら↓
料理：(備忘録)牛乳パックで使い捨ての型を作る
今までは薄力粉カップ1に対し、オリーブ油大さじ1だったのですが柔らかい生地を目指しオイルを前回より増量しました。
（お店ではパイ生地使っていたのですがパイ生地なかったので生地はちょっと変えました）
クッキー生地くらいの固さになるまで水を調整し練ります。
出来た生地はラップで包み、少し休ませます。
使ったキノコはキッシュ皿1枚に対し
エリンギ 1/2パック
しめじ 1/2パック
マッシュルーム 1個
これも上記の倍量使ってます。
マッシュルームは余っていたので入れました。
キノコはお好みのキノコを入れてよいと思うのですがマイタケは入れると黒っぽくなります・・・
バター（またはお好みの油）で炒めて塩コショウで味を調えておきます。
キッシュ皿1枚に対し卵1〜2コ。
今回は2枚分なので3個に粉チーズ大さじ2（キッシュ皿1枚なら大さじ1）と牛乳50ml（キッシュ皿1枚なら20〜30ml）加えて泡だて器で良く混ぜます。
（気泡はあまりたてないように）
塩コショウで卵焼きと同じくらいの塩気に調整します。
このあたりで生地を皿に敷き詰めて200℃に温めておいたオーブンで15分程焼きます。
炒めたキノコが冷めたのを確認し卵に加えます。
今回は卵液には粉チーズを、表面にはとろけるチーズを使いました。
下焼きした生地に卵液を流し込みます。
200℃で20分程焼いたら完成！
チーズの焼き目が美味しそう〜
今までより生地が少し柔らかくて良い感じです。
キッシュ生地は出来るだけ薄くするのがプロっぽい仕上がりになるなと思いました。
また、お店ではきっとパルメザンチーズ（粉チーズ）を表面に多めにかけて焼いていたと思うのですがパルメザンチーズを中に入れ込み表面はとろけるチーズを使うコトでちょっと手抜きです
それでも十分に美味しく出来たと思うのでちょいちょい焼いて冷凍していく所存です
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↓盛り付けも美しい
キノコの風味がしっかりしており、上に乗ったチーズは香ばしい
ルッコラとの相性も良くてとってもお酒が進みました
これは真似してみなくては!!!と早速家でも作ってみました。
キッシュは最近ちょっと凝ってるので度々作ってます。
（そして都度、改良もしている）
料理：強力粉でタルト台にしてキッシュ作ってみた
料理：牛乳パックの型を使って簡単キッシュ
まずはキッシュ皿一枚に対して
薄力粉カップ1オリーブ油 大さじ2塩小さじ4分の1水適量今回はキッシュ皿1枚と牛乳パック半分の型1つの計2コ作ったので上記の倍量使いました。
牛乳パックの型はこちら↓
料理：(備忘録)牛乳パックで使い捨ての型を作る
今までは薄力粉カップ1に対し、オリーブ油大さじ1だったのですが柔らかい生地を目指しオイルを前回より増量しました。
（お店ではパイ生地使っていたのですがパイ生地なかったので生地はちょっと変えました）
クッキー生地くらいの固さになるまで水を調整し練ります。
出来た生地はラップで包み、少し休ませます。
使ったキノコはキッシュ皿1枚に対し
エリンギ 1/2パックしめじ 1/2パックマッシュルーム 1個これも上記の倍量使ってます。
マッシュルームは余っていたので入れました。
キノコはお好みのキノコを入れてよいと思うのですがマイタケは入れると黒っぽくなります・・・
バター（またはお好みの油）で炒めて塩コショウで味を調えておきます。
キッシュ皿1枚に対し卵1〜2コ。
今回は2枚分なので3個に粉チーズ大さじ2（キッシュ皿1枚なら大さじ1）と牛乳50ml（キッシュ皿1枚なら20〜30ml）加えて泡だて器で良く混ぜます。
（気泡はあまりたてないように）
塩コショウで卵焼きと同じくらいの塩気に調整します。
このあたりで生地を皿に敷き詰めて200℃に温めておいたオーブンで15分程焼きます。
炒めたキノコが冷めたのを確認し卵に加えます。
今回は卵液には粉チーズを、表面にはとろけるチーズを使いました。
下焼きした生地に卵液を流し込みます。
200℃で20分程焼いたら完成！
チーズの焼き目が美味しそう〜
今までより生地が少し柔らかくて良い感じです。
キッシュ生地は出来るだけ薄くするのがプロっぽい仕上がりになるなと思いました。
また、お店ではきっとパルメザンチーズ（粉チーズ）を表面に多めにかけて焼いていたと思うのですがパルメザンチーズを中に入れ込み表面はとろけるチーズを使うコトでちょっと手抜きです
それでも十分に美味しく出来たと思うのでちょいちょい焼いて冷凍していく所存です
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2018年11月29日
料理：キッシュは冷凍可能
先日作ったキッシュをラップにくるみジップロックに入れて冷凍しておきました
冷凍→解凍しても味があまり変わらない？と予想したので試してみました
↓キッシュ作った時はこちら
料理：牛乳パックの型を使って簡単キッシュ
結論：キッシュは冷凍、すごくアリっ
まずはラップのまま室温で自然解凍。
見た目は焼きたてと変わらず。
味も変化なし。
お弁当ならそれでよいですが折角、家でブランチなのでレンジで温めてました。
温める時、ラップはせずに電子レンジ対応のコップにお水を入れて一緒に温めると固くならなくて美味しいですよ♪
時間あるときに多めに作っておいて冷凍すればおつまみにブランチにと活躍しそうです
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冷凍→解凍しても味があまり変わらない？と予想したので試してみました
↓キッシュ作った時はこちら
料理：牛乳パックの型を使って簡単キッシュ
結論：キッシュは冷凍、すごくアリっ
まずはラップのまま室温で自然解凍。
見た目は焼きたてと変わらず。
味も変化なし。
お弁当ならそれでよいですが折角、家でブランチなのでレンジで温めてました。
温める時、ラップはせずに電子レンジ対応のコップにお水を入れて一緒に温めると固くならなくて美味しいですよ♪
時間あるときに多めに作っておいて冷凍すればおつまみにブランチにと活躍しそうです
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2018年11月24日
料理：牛乳パックの型を使って簡単キッシュ
先日紹介した牛乳パック型を使ってキッシュを焼きました。
料理：(備忘録)牛乳パックで使い捨ての型を作る
途中過程を写真に撮り忘れましたけど
薄力粉１カップに対して塩ひとつまみとオリーブ油大さじ１、そしてお水を適量加えてクッキー生地程度の柔らかさに練ります。
(強力粉で作ると食べ応えあるけどやや固めだったので素直に薄力粉にしてみました)
↓ちょっと固めだったキッシュはこちら
料理：強力粉でタルト台にしてキッシュ作ってみた
生地をラップにくるみ休ませてる間、ほうれん草、シメジ、玉ねぎ、お好みでベーコンなどお肉類を加えて炒めます。
卵2個に50mlの牛乳(または生クリーム)を加えてよーくまぜます。
↑前回は混ぜが適当だったので出来上がりがマーブルでした。
寝かせておいた生地を伸ばし、型に敷きこみます。
薄力粉１カップで牛乳パック1L横半分型に適量です。
敷き詰めた生地部分にフォークで穴を開けて200℃のオーブンで10分焼きます。
焼いている間に炒めた具材がさめていることを確認し、卵液に加えます。
塩、コショウであじを整えます。
チーズ好きなら卵一個あたり大さじ1弱の粉チーズか溶けるグラタン用チーズをひとつかみ入れるとコクも出て美味しいです
温かい状態で召し上がるなら卵焼きと同じ程度の塩気。
冷やして召し上がるなら気持ち塩気強め、かな
卵液は卵1個分程度。
今回はタルト型と牛乳パック型で2個焼きました
焼き上がった生地に卵液を流し込んで200℃で20分焼きます。
完成
牛乳パック型、楽。
次回は卵液を縁ギリギリまで入れようと思います。
お味はバッチリ
おつまみにもブランチにもピッタリですよ〜
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料理：(備忘録)牛乳パックで使い捨ての型を作る
途中過程を写真に撮り忘れましたけど
薄力粉１カップに対して塩ひとつまみとオリーブ油大さじ１、そしてお水を適量加えてクッキー生地程度の柔らかさに練ります。
(強力粉で作ると食べ応えあるけどやや固めだったので素直に薄力粉にしてみました)
↓ちょっと固めだったキッシュはこちら
料理：強力粉でタルト台にしてキッシュ作ってみた
生地をラップにくるみ休ませてる間、ほうれん草、シメジ、玉ねぎ、お好みでベーコンなどお肉類を加えて炒めます。
卵2個に50mlの牛乳(または生クリーム)を加えてよーくまぜます。
↑前回は混ぜが適当だったので出来上がりがマーブルでした。
寝かせておいた生地を伸ばし、型に敷きこみます。
薄力粉１カップで牛乳パック1L横半分型に適量です。
敷き詰めた生地部分にフォークで穴を開けて200℃のオーブンで10分焼きます。
焼いている間に炒めた具材がさめていることを確認し、卵液に加えます。
塩、コショウであじを整えます。
チーズ好きなら卵一個あたり大さじ1弱の粉チーズか溶けるグラタン用チーズをひとつかみ入れるとコクも出て美味しいです
温かい状態で召し上がるなら卵焼きと同じ程度の塩気。
冷やして召し上がるなら気持ち塩気強め、かな
卵液は卵1個分程度。
今回はタルト型と牛乳パック型で2個焼きました
焼き上がった生地に卵液を流し込んで200℃で20分焼きます。
完成
牛乳パック型、楽。
次回は卵液を縁ギリギリまで入れようと思います。
お味はバッチリ
おつまみにもブランチにもピッタリですよ〜
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2018年11月20日
料理：ツナ缶のテリーヌ
クックパッドでツナ缶テリーヌを見つけたので簡単にして作ってみました。
↑株式会社LIONのレシピです。
LIONの製品も大好きです
使うのは
ツナ缶
生クリーム
玉ねぎすりおろし
マヨネーズ
ゼラチン
と、シンプル。
ツナ缶１缶をキッチンペーパーにあけ、油分を取ります。
すりこぎでトントン押しながらツナを潰します。
玉ねぎ4分の１をすりおろします。
生クリーム100ml計ります。
それらを全部お鍋に入れ弱火で温めます。
沸騰する前に火を止めて水でふやかした板ゼラチン3枚を入れて溶かします。
型にオリーブを敷きます。
型は牛乳パックを使いました
冷やし固めること一晩。
クリーミーでとってもまろやか
クリスマスにあいそう♪
また作ろうっと
↑株式会社LIONのレシピです。
LIONの製品も大好きです
使うのは
ツナ缶生クリーム玉ねぎすりおろしマヨネーズゼラチンと、シンプル。
ツナ缶１缶をキッチンペーパーにあけ、油分を取ります。
すりこぎでトントン押しながらツナを潰します。
玉ねぎ4分の１をすりおろします。
生クリーム100ml計ります。
それらを全部お鍋に入れ弱火で温めます。
沸騰する前に火を止めて水でふやかした板ゼラチン3枚を入れて溶かします。
型にオリーブを敷きます。
型は牛乳パックを使いました
冷やし固めること一晩。
クリーミーでとってもまろやか
クリスマスにあいそう♪
また作ろうっと
2018年11月19日
料理：(備忘録)牛乳パックで使い捨ての型を作る
牛乳パックって丈夫だし内側撥水加工されてるし衛生的だし大量に出るし…
(二人暮らしの我が家でも１リットルの牛乳が２〜3日であきます)
そんな牛乳パックを使って簡単に使い捨ての型を作る方法をご案内します。
先ずは大きな面、一面を切り取ります。
その後、好きな長さに揃えて下側二ヶ所を切ります。
↓部位参照
横の面を内側に折ります。
下の面を外側から被せ、ホチキスなどで止めます。
ゼリー型にするならラップを、焼き型にするならキッチンペーパーを敷き完成
(牛乳パック内側のポリエチレンは130度程で溶けるので念のため)
牛乳パック一本を使って型にすれば容量約1000ml。
半分なら約500mlと容量目安がつけやすいのも便利です
型って保管場所取る割には毎日使うモノでもないので使い捨てを簡単に創れるの魅力
(二人暮らしの我が家でも１リットルの牛乳が２〜3日であきます)
そんな牛乳パックを使って簡単に使い捨ての型を作る方法をご案内します。
先ずは大きな面、一面を切り取ります。
その後、好きな長さに揃えて下側二ヶ所を切ります。
↓部位参照
横の面を内側に折ります。
下の面を外側から被せ、ホチキスなどで止めます。
ゼリー型にするならラップを、焼き型にするならキッチンペーパーを敷き完成
(牛乳パック内側のポリエチレンは130度程で溶けるので念のため)
牛乳パック一本を使って型にすれば容量約1000ml。
半分なら約500mlと容量目安がつけやすいのも便利です
型って保管場所取る割には毎日使うモノでもないので使い捨てを簡単に創れるの魅力
2018年11月04日
料理：タイ風チャーハンの素で簡単パッタイ
タイ風焼きそば、パッタイが好きです。
タイ料理やさんにいくと頼んじゃいます
それをおウチで簡単に作ってみました
用意するのはライスヌードルとタイ風チャーハンの素
ライスヌードルは業務スーパーで、チャーハンの素は近所のスーパーで買いました
ライスヌードルをぬるま湯に20分程浸けて柔らかくします。
シーフードミックスとえのき茸、そしてネギを胡麻油で炒め、ライスヌードルを入れます。
少し追い胡麻油したらチャーハンの素をいれるだけ
完成
物凄く簡単なのにプロの味です
モヤシとニラとライムを添えたらお店並み
また作る所存です
タイ料理やさんにいくと頼んじゃいます
それをおウチで簡単に作ってみました
用意するのはライスヌードルとタイ風チャーハンの素
ライスヌードルは業務スーパーで、チャーハンの素は近所のスーパーで買いました
ライスヌードルをぬるま湯に20分程浸けて柔らかくします。
シーフードミックスとえのき茸、そしてネギを胡麻油で炒め、ライスヌードルを入れます。
少し追い胡麻油したらチャーハンの素をいれるだけ
完成
物凄く簡単なのにプロの味です
モヤシとニラとライムを添えたらお店並み
また作る所存です
2018年10月29日
料理：お弁当にオススメな焼き肉のタレて作るニンジンしりしり
焼肉のたれ
焼き肉の時、余り使わないのですがお弁当作りで重宝してます。
深みがあって凄く美味しい味が詰まってる調味料たちは本当にメーカー様々です
作り方は簡単。
細切りにしたニンジンを胡麻油で炒めて火が通ったら卵を入れて炒り卵のようにしたら焼肉のたれで味付けして白ごま少しふって完成
冷凍→解凍しても味があまり変わりませんので作ったら小分けにして冷凍しておいてます。
簡単だし健康的だしオススメ
焼き肉の時、余り使わないのですがお弁当作りで重宝してます。
深みがあって凄く美味しい味が詰まってる調味料たちは本当にメーカー様々です
作り方は簡単。
細切りにしたニンジンを胡麻油で炒めて火が通ったら卵を入れて炒り卵のようにしたら焼肉のたれで味付けして白ごま少しふって完成
冷凍→解凍しても味があまり変わりませんので作ったら小分けにして冷凍しておいてます。
簡単だし健康的だしオススメ
2018年10月21日
料理：月見豆腐
先日、卵の黄身のナンプラー漬けを作りました
料理：卵の黄身のナンプラー漬け
ご飯に乗せて頂いたところとっても美味しかった
かなり魚の風味が強くて酒の肴ぽかったのでおつまみにアレンジしてみました
シソにお豆腐４分の１丁乗せます。
表面をスプーンで少し削ります。
卵の黄身を乗せて完成
お味は…
黄身の塩気とお豆腐がぴったりです
食べながらお豆腐と黄身を混ぜちゃった方が食べやすそう。
麦焼酎といただきたいお味でした
↑今回はビールのツマミにしました
ビールもあう
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料理：卵の黄身のナンプラー漬け
ご飯に乗せて頂いたところとっても美味しかった
かなり魚の風味が強くて酒の肴ぽかったのでおつまみにアレンジしてみました
シソにお豆腐４分の１丁乗せます。
表面をスプーンで少し削ります。
卵の黄身を乗せて完成
お味は…
黄身の塩気とお豆腐がぴったりです
食べながらお豆腐と黄身を混ぜちゃった方が食べやすそう。
麦焼酎といただきたいお味でした
↑今回はビールのツマミにしました
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2018年10月15日
料理：メレンゲを使ったかまくら鍋
卵の黄身を使うともれなく白身も出ます。
そんな白身を使ってかまくら鍋を作ってみました
土台は麻婆豆腐鍋にしました。
ピリ辛麻婆豆腐鍋をふんわりメレンゲが包むと美味しそうだなと
唐辛子、チューブ生姜、花椒、豆鼓を胡麻油で炒め、香りを出したら白菜、ネギ、豆苗、大根、椎茸を加え、創味シャンタンスープで煮込みます。
↑ほうれん草のスプライトも入れてみました
豆板醤とお塩で味を整え片栗粉でとろみをつけます。
お豆腐を足して弱火で煮込みます。
電動ミキサーでメレンゲを作ります。
お砂糖入れてないので泡は潰れやすいです。
でも余り気にせず軽く角が立つ程度に泡立てます。
メレンゲをそっとお鍋に浮かべ蓋を閉めます。
卵の白身は60℃〜70℃で固まるので蓋を閉めれば余熱でも固まります
完成
大根おろしで作るみぞれ鍋と違ってメレンゲは溶けずにふわっと残るので楽しさもあります。
ピリ辛を優しく包むので辛いのが苦手な方にも食べやすいかも
ちゃんと分量決めてCOOKPADに載せよっと
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そんな白身を使ってかまくら鍋を作ってみました
土台は麻婆豆腐鍋にしました。
ピリ辛麻婆豆腐鍋をふんわりメレンゲが包むと美味しそうだなと
唐辛子、チューブ生姜、花椒、豆鼓を胡麻油で炒め、香りを出したら白菜、ネギ、豆苗、大根、椎茸を加え、創味シャンタンスープで煮込みます。
↑ほうれん草のスプライトも入れてみました
豆板醤とお塩で味を整え片栗粉でとろみをつけます。
お豆腐を足して弱火で煮込みます。
電動ミキサーでメレンゲを作ります。
お砂糖入れてないので泡は潰れやすいです。
でも余り気にせず軽く角が立つ程度に泡立てます。
メレンゲをそっとお鍋に浮かべ蓋を閉めます。
卵の白身は60℃〜70℃で固まるので蓋を閉めれば余熱でも固まります
完成
大根おろしで作るみぞれ鍋と違ってメレンゲは溶けずにふわっと残るので楽しさもあります。
ピリ辛を優しく包むので辛いのが苦手な方にも食べやすいかも
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