趣味ナシOLが趣味を求めて右往左往するブログ

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一週間、塩漬けにしたブリの卵を焼酎で塩抜きし冷蔵庫で5日程乾燥させました

それがこちら。


表面に出てきた白いものはカビではなく塩が析出してきたものです。
…もう少し塩抜きしてもよかったのかなぁ

それを桜チップを使い80度で一時間ほど燻製


温度計付きを買ってよかったぁ

燻製直後はこちら。
見た目は少しだけ飴色ぽさが増した？


煙臭さを飛ばすため数時間放置し一切れ味見。



　お…美味しいっっっ

カラスミぽいです。
でも卵のプツプツが感じられてこくがあって凄い日本酒のアテ

これは…酒が進むわぁ
また魚卵売り出されないかなぁ

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6月1日は鮎漁解禁日だそうです
ってことで昨日は養殖モノですが鮎を買ってきて焼きました



クッキングシートしいたフライパンに鮎を置き尾びれ、背びれに塩をつけ、全体にも薄く塩を振り中火で焼きました



クッキングシートは本当に便利



蓼食う虫も好きずき、とか言われちゃう程に苦くて美味しくない葉っぱの代名詞
「蓼(たで)」。

そんな蓼も鮎と逢えば凄い名脇役になります

たで酢


ちょっとほろ苦い酢が鮎を引き立てまくりです
私は余ったたで酢をポテチにかけて食べるほど、好き(笑)

あー…初夏なのですねぇ…

先日、近所のセブンイレブンでキャットフードを見つけて衝動買いしました。
その時のお話は↓です。

雑談：コンビニ…恐るべし

で、早速、愛猫・きなこしゃん（通称きーちゃん）にあげようと袋を開けたら・・・

「散らばしてもうた」

勢いよくあけ過ぎて周囲をキャットフードまみれにしてしまいました。
ここのところ、大袋の中に小分け包装されているキャットフードばかり買っていたので油断したってのもあります

変な開け方になっちゃったので湿気ったり風味が飛んでしまうことを防止するため、ジップロックにすっぽり入れました。



ちょっと使いずらいのが難点です。

しかも、肝心のお味ですがきーちゃんはお気に召さないらしく

　「他のよこすにゃー」

と抗議のにゃーを披露します。

とほほ・・・

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前回はこちら↓

料理：ブリの卵の燻製を目指す（その1）



5日間、冷蔵庫で塩漬けしたブリの卵（便宜上、ブリコと呼ばせていただきます）は塩漬け前はぷにぷにだったのにがっちりと固くなってます。
（理由：塩によって水が抜けたから）

表面の塩を払って流水で塩を洗い流しました。
ブリコの薄皮剥がせそうですが剥がすと卵のツブツブがばらけてしまいそうなので我慢

ちなみに、塩漬けにつかったお塩はもったいないけれど捨てました。
ちょっと生臭かったので



塩を洗い流すと血管が目立ちますね・・・
次回はもう少し、血抜きしよう。
針でそっと血管を刺して塩水のなかでゆっくり丁寧に血抜きするのがカラスミ作りでは定石らしいです

焼酎漬けに使ったのは果実酒作りようの焼酎。
スーパーで売ってる焼酎の中で一番、アルコール度数が高かったので



でも余った焼酎をウーロンハイにすることも考えて割り用に使える焼酎が良かったかしら（笑

バットにブリコが浸る量の焼酎を入れたらまる1日、塩抜きしました。



漬け込んだ焼酎がしょっぱくなったのは塩が抜けた証拠（笑

あとは冷蔵庫で乾燥させて燻製に備えるだけです。
うまくいくといいなぁ・・・

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近所のスーパーで見付けた珍しいモノ。
(私にとっては、かもです)

ブリの卵

「ブリのアラ」として売ってました。

これを使ってカラスミぽいの作ってみたいなぁと衝動買いしてしまいました

カラスミはボラの卵を塩漬けしてお酒で塩抜きして天日干ししたもの。
天日干しはちょっと空気余り良くなさそうなので燻製にしてみようかなと思い立った次第です　



まずはブリの卵をよく洗います。
この時、血をちゃんと洗うと生臭さが消えるそうです。
何だかちょっと残ってるのが気になりますが…
まぁよしとする。

で、次は塩漬け。


粗塩をバットに敷き、卵を乗せたら上から塩をどばーっ

しっかり塩に埋もれたらラップせずに冷蔵庫で乾燥させつつ塩漬けにします。

まだ3日目。
燻製は週末くらいかなぁ

今日は終日、立っていることが多かったにも関わらず少し足に合わない靴を履いてました・・・
うん。
シューズ・フッター買おうかな。

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たまに映画などで見るシーン。

シャンパンにキャビア

キャビアは言わずとしれた高級食材のアレです。
キャビアはチョウザメの魚卵を指すことが多いですが海外では「キャビア＝魚卵」を指す場合もあるので、イクラをサーモンキャビアって呼ぶこともあるそうな。

その為、

　「キャビアってメニューにあるのに模造品じゃない」

って2000円くらいのブッフェで文句言うのはお門違いです。
そもそもその値段でチョウザメの魚卵は食べれないしキャビアって広義ではあってるので文句言えないし（笑

で、お手軽にキャビアとシャンパンごっこしたくなってチョウザメ・キャビアの模造品であるランプフィッシュ・キャビアを買いました
シャンパンの代わりにスパークリング

それでも十分に美味しいし楽しい
バケットにクリームチーズ塗ってキャビアを乗せたら何だか嬉しい前菜になりました
今度はパスタに使おうっと

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代替品なら本物のチョウザメキャビアの10分の1だわぁ

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近所のセブンイレブンで見つけました。

　毛玉をケアするキャットフード

コンビニは人間のご飯だけではなく猫にまで優しいのかっっ



毎回恒例。
写真撮ると愛猫きなこしゃん(通称きーちゃん)が近付いてきます
↑今回は左上参照。

酒呑みは甘いモノ苦手とか言われますが特別「苦手」ではありません
率先して外で甘味を摂ろうとは思いませんでしたが・・・（笑

そんな中、今年初めて（笑）外で甘味を食べてきましたぁ

会社のお嬢さんたちと一緒に行ったので、1人だったら行かないとこに行けて嬉しい

ふわふわかき氷!!!!
桃味のかき氷とこんもりと乗った生クリームが可愛い。



付属のあられ？をあしらうと可愛さUP

このあられ、口に入れると途端に溶けてなくなる不思議触感で美味しい

築地本願寺を一望できる場所で凄い景色良いわぁ


お寺の中にカフェって良いですね。


お寺敷地内の和カフェ。
近所にあったらもっと嬉しいのに

初夏になると香りが良いお花が増えて嬉しいです。

ジャスミンとかエゴノキとか



エゴノキを見ると無条件に嬉しくなります。
多分、理由は小学校の校庭にあってその香りが大好きだったから。

ベランダに植えようかなぁ

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