趣味ナシOLが趣味を求めて右往左往するブログ

前回はこちら↓

料理：ブリの卵の燻製を目指す（その1）



5日間、冷蔵庫で塩漬けしたブリの卵（便宜上、ブリコと呼ばせていただきます）は塩漬け前はぷにぷにだったのにがっちりと固くなってます。
（理由：塩によって水が抜けたから）

表面の塩を払って流水で塩を洗い流しました。
ブリコの薄皮剥がせそうですが剥がすと卵のツブツブがばらけてしまいそうなので我慢

ちなみに、塩漬けにつかったお塩はもったいないけれど捨てました。
ちょっと生臭かったので



塩を洗い流すと血管が目立ちますね・・・
次回はもう少し、血抜きしよう。
針でそっと血管を刺して塩水のなかでゆっくり丁寧に血抜きするのがカラスミ作りでは定石らしいです

焼酎漬けに使ったのは果実酒作りようの焼酎。
スーパーで売ってる焼酎の中で一番、アルコール度数が高かったので



でも余った焼酎をウーロンハイにすることも考えて割り用に使える焼酎が良かったかしら（笑

バットにブリコが浸る量の焼酎を入れたらまる1日、塩抜きしました。



漬け込んだ焼酎がしょっぱくなったのは塩が抜けた証拠（笑

あとは冷蔵庫で乾燥させて燻製に備えるだけです。
うまくいくといいなぁ・・・

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