＜黒ムツのしゃぶしゃぶ＞  材料）黒ムツ 50cm級 2尾 昆布 1枚 白菜 1/4個 人参 1本 ネギ 1本 くずきり 1袋 しいたけ 8個 大根おろし あさつき ポン酢 作り方） ①鍋に昆布と水を入れ、火にかける。 ②沸騰したら昆布を取り出し、野菜類を入れる。 ③野菜類に火が通ったら、黒ムツをしゃぶしゃぶして 好みで大根おろしやあさつきと一緒にどうぞ。 |
＜イカネギ焼き＞  材料） スルメイカ ２杯 酒 小さじ１ 塩 小さじ1/2 小ネギ 1束 薄力粉 3/4カップ 水 1/2カップ タレ：醤油、レモン汁、ラー油など 作り方） ①イカは内臓を取り、皮をむいて適当に切って フードプロセッサーで荒めのミンチにする。 ②酒と塩をふり、よく混ぜておく。 ③大きめのボールに薄力粉と水を入れて混ぜ、 小口切りにした小ネギと②のイカを入れ、よく混ぜる。 ④フライパンに油をしき、タネをスプーンですくって 丸く広げて蓋をして両面焼く。 ⑤好みのタレをつけて食べる。 |
＜アサリの炊き込みご飯＞  材料）２合分 アサリ １ｋｇ 酒 大さじ１ 塩 小さじ1/2 昆布 １０ｃｍ×１０ｃｍ１枚 作り方） ①アサリは砂抜き後、潮抜きをしてから使う。 ②鍋に洗ったアサリと米の２倍量の水を入れて火にかける。 ③アサリのふたが全て開いたら火を止め、アサリを取り出し貝から身をはずしておく。 ④炊飯釜に研いだご飯を入れ、アサリの茹で汁をご飯を炊くときと同量注ぎ、酒・塩を加えて軽く混ぜる。 ⑤その上に昆布とアサリをのせて、普通に炊く。 |
＜アサリの酒蒸し＞  材料）４人分 アサリ １ｋｇ 酒 大さじ２ 醤油 小さじ1/2 あさつき 1/2束 作り方） ①アサリは砂抜き後、潮抜きをしてから使う。 ②鍋に洗ったアサリと酒を入れ、フタをしてから火にかける。 ③アサリのふたが全て開いたら、しょうゆをたらして火を止める。 ④器に盛り、上から小口切りにしたあさつきを散らす。 |
＜アサリのスパゲティ＞  材料）３人分 アサリ １ｋｇ 白ワイン 大さじ２ スパゲティ ３００ｇ オリーブオイル 大さじ２ ニンニク １片 塩 少々 イタリアンパセリ 適宜 作り方） ①アサリは砂抜き後、潮抜きをしてから使う。 ②フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、真水で洗ったアサリを入れ、白ワインを注いでフタをする。 ③アサリのふたが全て開いたら火を止め、茹でたスパゲティを入れてからませ塩で味を整える。 ④皿に盛り付け、刻んだイタリアンパセリを散らす。 |
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＜アイナメの唐揚げ～野菜あんかけ～＞  材料） アイナメ（アブラコ）1尾 カラーピーマン 2個 シメジ 1パック 塩、こしょう 片栗粉 a）酢 大さじ２ 醤油 大さじ１1/2 砂糖 大さじ２ 鶏がらスープ 大さじ２ ごま油 小さじ１ 作り方） ①アイナメはウロコを取り、内臓を取り除き3枚におろす。 ②一口大に切り、塩・こしょうを振って冷蔵庫でしばらく置く。 ③カラーピーマンは縦に細切りにし、シメジは適当な大きさにほぐす。 ④小鍋にa）の材料を全て入れ、沸騰したら片栗粉でとろみをつける。 ⑤アイナメの水気を拭きとり片栗粉をまぶし、高温の油でカラッと揚げる。 ⑥アイナメを器に盛り、野菜類をサッと素揚げにしてから上に乗せ、 ④のあんをかける。 |
＜イカのニンニクバター醤油炒め＞  材料） イカ １杯 紹興酒（日本酒でも）大さじ１ 塩 小さじ1/2 ニンニク 一片 バター 大さじ１ 醤油 小さじ２ 作り方） ①イカは内臓を取り、皮をつけたまま短冊切りにする。 ②紹興酒と塩をまぶし、冷蔵庫でしばらく置く。 ③フライパンにバターとにんにくを入れ、②のイカを入れて炒める。 ④イカに火が通ったら、醤油をまわしかけて皿に盛る。 |
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