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2018年10月02日
国家試験解説「食べ物と健康（No.45）」
Q45.食嗜好に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
（１）個人の一生で変化する。
（２）服用している医薬品の影響を受ける。
（３）分析型の官能評価(3点識別法)で調べる。
（４）環境要因による影響を受ける。
（５）栄養状態による影響を受ける。
【解説】…正答（３）
（１）・（２）・（４）・（５）正しい。
（３）誤り。食嗜好の傾向は、嗜好型官能検査によって調べられる。
嗜好型官能検査とは、無作為に選出された、特別な訓練を受けていないパネルを対象にして、
主観的な食品の好みなどを調べる検査である。
