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＜シーズン１＞ 故郷への遠い道（３）（2014年05月05日） [2021/12/02 12:00]
シーズン１は、先行ブログのデジタルリマスターｗです。
（初公開 2014年05月05日17:40）
○ ○ ○ ○ ○
ハンバーグの種のようなミートソースの素、までたどり着いた。
まだ、味のボディに満足してはいなかったが、
剛性バランスが全体で取れていれば、総合的なしなやかさになる。
エンジンパワーも旋回時のＧも、受けとめ、受け流せるはずだ。
最初のイメージどおりではないが、和風パスタにすることにした。
麺ゆでには岩塩ではなく、ダシ醤油をつ..
＜シーズン１＞ 故郷への遠い道（２）（2014年05月05日） [2021/12/01 12:00]
シーズン１は、先行ブログのデジタルリマスターｗです。
（初公開 2014年05月05日16:23）
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サバ、昆布、生姜、醤油、味噌、アンチョビ、鶏肉、タマネギ、人参、ジャガイモ、トマト。
材料だけ見れば、不味いものは何ひとつないのだが、
なじんだスープは、まだボディが頼りなかった。
このまま香辛料を足したとしても剛性は補えないだろう。
次のオプションへ進むことにした。
メインの食材によって、味のモノコック構造をめざす。
..
＜シーズン１＞ 故郷への遠い道（１）（2014年05月05日） [2021/11/30 12:00]
シーズン１は、先行ブログのデジタルリマスターｗです。
（初公開 2014年05月05日16:17）
○ ○ ○ ○ ○
たとえばフレンチなどで、せっかくのソースを残さないため
パンでぬぐうのはありだ。
限りなくお客様にお出しできないレベルの話だが、
最初から○○丼、として調理するのではなく、
丼にご飯を敷いて、その日のおかずをトッピングしてしまうのも、
味としてはありだと思う。
が。サバの味噌煮の煮汁の再利用は、恥ずかしながらしたことがな..
＜シーズン１＞ たまには、ちゃんと食わねば。（2007年11月10日） [2017/08/03 00:00]
シーズン１は、先行ブログのデジタルリマスターｗです。
（初公開 2007年11月10日19:13）
○ ○ ○ ○ ○
皮を下に、まっ平らになるよう冷凍していた鶏肉。
フライパンに直行、フタをして火にかける。
酒でもたらすところだが、今日は省略した。
加工品ではなく、もとの形を残した食材としての肉が無性に食べたい。
そんなときは臭みさえ旨味に感じるから、今日は 下ごしらえも省略だ。
最初は気持ち強めで、皮だけを焼き脂を絞りだすイメー..
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