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＜シーズン２＞ 平賀源内様さまさま。（まさかの、３ｗｗ）（2017年08月01日） [2017/08/01 00:00]
親鶏、やり軟骨の酒蒸しでできたスープ。
翌朝、パスタソースに進路変更、在庫処分パート３だ。
まず、パスタを仕込む。
いただきもののレンジ用茹で器が大活躍。設定より水が多めのほうが、茹でムラなく仕上がるようだ。その分の時間は、気にするほど長くはならない。
塩以外の調味料を、茹で水に少しだけ入れることがある。
醤油、コンソメ、うまみ調味料、など、ソースの風味に合わせておくと、あとで味のまとまりがいい。
麺の麦の風味をがっつりいきたいときは入れない。
..
＜シーズン２＞ 平賀源内様さまさま。（２）（2017年07月31日） [2017/07/31 00:00]
親鶏の酒蒸しでできたスープ。これを使って、在庫処分パート２だ。
・・・ハラ、減ってたのよｗｗｗ
つぎは、鶏の、やり軟骨。三角軟骨とも言うね。
これまた始末上手なので、水道水で表面の霜を流し、フライパンに直行。
電磁調理器、保温モードの高で、氷塊を氷解させ、
ほぐせるようになったら、軟骨なのでリンゴ酢を足し、
塩と粗挽きコショウを足し、満遍なくスープにからめて加熱モードに。
先ほど同様、最初は強火、
カマのなかが十分熱くなったら中火にして、中まで十分火を..
＜シーズン２＞平賀源内様さまさま。（2017年07月30日） [2017/07/30 16:01]
今年は土用の丑の日が二回あるということで、平賀源内様さまさま。
ま、鰻は後日いただくとして（笑）
冷凍庫をできるだけ空けねばならない緊急事態が発生、本日は在庫処分デー。
まず、親鶏のスライス。
この店の肉は始末が上手で、酢洗い水洗いなど神経質にならなくてよく、
水道水で表面の霜をざっと流してフライパンに直行。
ショットグラスにウィスキー、りんご酢、にがりを適当に入れ、
水道水少々で割り、肉に満遍なくかけ、
オリーブオイル少しと粗挽きコシ..
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