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タグ / 自家製天然酵母,ハーブ酵母,ハーブ,ローズマリー,天然酵母
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ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月22日(11日目) [2014/05/22 09:48]
写真は、昨晩23時頃のローズマリー天然酵母です
まだ激しく発泡しています
液体の部分が、濁っていますが、これはレーズンでもりんごでも同様なので、この点については心配ないでしょう
レーズンは濁った茶色、りんごは黄色がかった白濁色でしたが、ローズマリーは緑色と茶色が混ざった感じで濁っています
腐敗と発酵の区別の方法は、以下の点を見比べています
・異臭がしないこと
明らかに腐敗臭と思われる臭いがしたら失敗と判断してください
・液体の水面にカビのような異物..
ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月21日(9〜10日目) [2014/05/21 09:05]
今日のハーブ酵母の様子をレポートします
実は昨日の昼から夜にかけて、発泡が最盛期を迎えていましたが、夜のレポートの時間に睡魔に襲われ寝てしまったので、写真と記事の掲載ができませんでした
上の写真は今朝(5月21日)のものですが、昨日より少し発泡がおさまってきていますが、元気に発泡しています
残念なのは昨日の写真が無いことです
それでも今日も蓋を開けるときにシュッという音がして、開けるとシュワー、パチパチと続きます
今回は途中で糖を加えるなど、いろ..
ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月19日(8日目) [2014/05/19 22:22]
2014年5月19日のレッシュローズマリー天然酵母の様子をレポートします
写真の通り、昨日より発泡が激しくなってきています
どうやらちゃんと発酵が進んでいるようです
写真を見てもわかるように、泡の量が昨日と比較して明らかに多くなってきています
二重三重に泡が重なっているように見えると思います
発泡の音もパチパチという音に混ざって、シュワーという音がしているので、これも発酵が進んだ証拠と思います
もう少し発泡が進んだら、パン種が作れると思いま..
ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月18日(7日目) [2014/05/18 22:53]
今日のローズマリー酵母をレポートします
今日は上の写真のように、細かい泡が増え発酵が進んでいることが分かります
それと重要な報告として、今朝9時頃、ローズマリー酵母の瓶に糖分を加えました
この時期にここから糖分を加えるのは、腐敗の恐れがあるので迷っていましたが、発酵に必要な糖分が不足して発酵が進まないことが、明確になってきたので、一か八か三温糖を小匙1/2ほど瓶に加えました
よって上の写真は、糖分を加えてから12時間以上経過したものです
昨日..
ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月17日(6日目) [2014/05/17 23:32]
5月17日23時頃のハーブ酵母(自家製天然酵母)の様子です
今日は昨日と比較して、泡立ちが増しています(※昨日の記事(5日目)はこちらから)
と言っても最盛期と言えるほどではなく、あくまで昨日より発泡が増したという程度です
下の写真は、レーズン酵母の発泡が最大になった日の様子です
この写真と比較すると、まだまだ発酵が進んでいないことが分かると思います
レーズンには糖分があるので、アルコール発酵が早いですが、ハーブには糖分がほぼ無いので、砂糖を加え..
ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月16日(5日目) [2014/05/16 23:31]
今日(5日目)のハーブ天然酵母の様子です
写真のように、昨日より若干泡の量が増えています
耳を澄ますとパチパチと言う泡のはじける音も、昨日より大きくなっています
それほど変化はないものの、順調に育っていると思います
水の色がだいぶ濁ったというか、グリーンに染まってきた感があります
香りもローズマリーの香りに混じって、かすかに発酵の香り(アルコール臭)がします
既に5日目なので、そろそろ変化があっても良い頃なのですが、少しづつ泡の量が増えている程..
ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月15日(4日目) [2014/05/15 23:22]
2014年5月15日23:00のローズマリー酵母の様子です
ローズマリーで天然酵母を仕込んで、冷蔵2日間を経て、常温に環境を変え丸2日経過しました
朝晩、瓶を振って蓋を開けて、発泡を確認しています
今日の写真は、昨日より少し発泡が増しているのがわかると思います(またちょっとだけ泡が写っています)
と言っても、昨晩とそれほど変わっていません
明日ぐらいになると、もう少し盛んに発泡してくることが予想されます
天然酵母液の色も、少しですがグリーンがかかっ..
ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月14日(3日目) [2014/05/14 22:47]
今日(2014年5月14日22:30)のローズマリー酵母の様子です
昨日の記事で記載した冷蔵2日間を経て、昨晩から常温で発酵を進めています
と言ってもまだ発酵と呼べる変化はありませんでした
朝晩、瓶を振って蓋を開けて、発泡を確認しています
写真を見ると、少し発泡しているのがわかると思います(ちょっとだけ泡が写っています)
振って、蓋を開けて、カメラを構えて、写真を撮るという流れなので、どうしても蓋を開けた瞬間ではなく、5秒ぐらい後の写真になってしまい..
ハーブで自家製天然酵母を作れるか☆(フレッシュローズマリー天然酵母編)2014年5月13日 [2014/05/13 21:33]
ローズマリーを収穫したので、ローズマリーで天然酵母を仕込む決心をしました^^
上の写真は、収穫したローズマリーです
若葉を中心に、高さオーバーの部分を刈り取りました
中には5mmを超える太さの枝もあり、切るのに少し苦労しました
今回の収穫は、主にハーブソルトを作るつもりで行ったのですが、ちょうどレーズン酵母を仕込んだジャムの瓶が開いていたのと、前からやってみたかったので、ハーブ酵母を仕込むことにしました☆
このブログではりんご酵母,レーズン酵母を..
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