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富山県氷見市の寒ブリを糠漬けにした食べ物は? [2017/10/17 06:16]
なるほど ザ・ご当地検定
富山県氷見市の寒ブリを糠漬けにした食べ物は?
答え: こんかぶり
氷見の寒ブリとは、12月から2月の寒の時期に水揚げされる、
産卵のために身の肥えた脂ののったブリのことです。
氷見浜で冬に水揚げされる氷見の寒ブリを塩漬け。
糠、糀、唐辛子をはさみ、老舗の味噌屋さんから譲り受けた
酵母たっぷりの木樽に漬けてじっくり熟成発酵させたものを「こんかぶり」といいます。
(参考:柿太水産)
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