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徳島の郷土料理「ずきがし」に使われるのは何の茎? [2017/10/09 06:57]
なるほど ザ・ご当地検定
徳島の郷土料理「ずきがし」に使われるのは何の茎?
答え: サトイモ
「ずきがし」とはサトイモの茎を、阿波弁で「ずき」と呼ばれ、「がし」は阿波弁で浸すという意味だそうです。
「ずきがし」は、ずきの皮をむいて水にさらし、油で炒めるか、熱湯でゆでて油揚げなどを加えて甘酢であえた甘酸っぱくて、暑い季節には、さっぱりした味で食が進むそうです
(参考:徳島県学校給食会)
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