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昔から、和歌山県西牟婁地方で、「巻きずし」に海苔の代わりとして巻いていたものは? [2017/08/18 06:04]
なるほど ザ・ご当地検定
昔から、和歌山県西牟婁地方で、「巻きずし」に海苔の代わりとして巻いていたものは?
答え: 湯葉
のりが高価で手に入りにくい時代、巻き海苔の代用として湯葉が利用されていました。
また、味はないが赤、黄、緑等カラフルな色のゆばは晴れ食や行事食の時などにも盛り合わせの彩りがきれいなので利用されていたようです。
(参考:和歌山県ホームページ)
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生..
奈良県大和市、山梨県身延町、栃木県日光市、京都府京都市といえば、共通する名産品は? [2017/05/14 06:19]
なるほど ザ・ご当地検定
奈良県大和市、山梨県身延町、栃木県日光市、京都府京都市といえば、共通する名産品は?
答え: ゆば
「生湯葉」には引き上げ湯葉、汲み上げ湯葉、棒生湯葉があります。
豆乳を温めると、表面に膜が張るり、それを竹串で寄せてすーっと引き上げるのが引き上げ湯葉です。
豆乳の温度がそれほど上がってないときに汲み上げるのが汲み上げ湯葉です。
(参考:都の有福・豆腐妙品 京乃雪本舗)
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