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秋田県の漬物「いぶりがっこ」は、「たくあん」と比べて何が違う? [2017/12/29 05:50]
なるほど ザ・ご当地検定
秋田県の漬物「いぶりがっこ」は、「たくあん」と比べて何が違う?
答え: 燻製にしている
「いぶりがっこ」は、囲炉裏火の熱と煙を利用して干し上げて漬け込む”燻り(いぶり)漬け”
囲炉裏火で燻煙乾燥することで風味と保存性が高まり、さらに初冬の低温下で漬け込むことにより、雪深く長い冬を越してまでも食べることができたそうです。
(参考:本舗 雄勝野きむらや)
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