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高菜を豆腐、油揚げなどとともに煮た、香川県の郷土料理は? [2017/06/24 05:48]
なるほど ザ・ご当地検定
高菜を豆腐、油揚げなどとともに煮た、香川県の郷土料理は?
答え: まんばのけんちゃん
冬が旬の高菜の一種「まんば」を煮こぼした後、約1日程水にさらして十分アクを抜いたものに、豆腐・油揚げ・天ぷら・いりこ等を入れしょう油仕立てで煮びたしにしたもの。
「まんばのけんちゃん」との呼び方で「けんちゃん」は、「けんちん」がなまったものだそうです。
(参考:郷土料理)
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