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宮崎県の郷土料理「マグロのごんぐり煮」。マグロのどこの部分を煮込んだ料理？ [2017/10/24 06:45]
なるほど ザ・ご当地検定
宮崎県の郷土料理「マグロのごんぐり煮」。マグロのどこの部分を煮込んだ料理？
答え： 胃
「ごんぐり煮」の「ごんぐり」とは、マグロの胃袋のことです
ごんぐりをよく洗い、下ゆでしてやわらかくする時に、サツマイモを一緒にゆでるのが昔から伝わるやり方で、ごんぐりをやわらかくするのと同時に、特有の臭みを取るという役割があるそうです。
そのごんぐり（マグロの胃袋）を甘辛く煮込んだ家庭料理をごんぐり煮といいます
（参考：霧..
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