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石川県の郷土料理「治部煮」で、鴨肉にまぶされるのは? [2017/05/02 07:37]
なるほど ザ・ご当地検定
石川県の郷土料理「治部煮」で、鴨肉にまぶされるのは?
答え: 片栗粉
「治部煮」とは、鴨肉を使用し、だし汁に醤油、砂糖、みりん、酒をあわせたもので鴨肉、麩(金沢特産の「すだれ麩」)、しいたけ、青菜(せりなど)などを煮た料理で、肉に小麦粉をまぶすことでうまみを閉じ込めると同時に汁にとろみをつけています。
(参考:金沢の味「佃の佃煮」)
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