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干し柿として有名な、長野県で栽培されている柿の品種は? [2018/03/05 07:18]
なるほど ザ・ご当地検定
干し柿として有名な、長野県で栽培されている柿の品種は?
答え: 市田柿
秋の紅葉が盛りを迎え、秋一色になる頃「市田柿」は収穫をむかえます。
生柿をひとつひとつ、丁寧に皮をむき、吊るし季節の風物詩でもある柿すだれ(柿のれん)にしていきます。
おろした柿は乾燥の具合をみながら天日干しと丁寧な揉みほぐしを繰り返し白い粉のふいた柔らかな食感に仕上げていきます。
(参考:信州芽吹堂)
長..