ショコラのネネのキッチンダイアリー

自家製レーズン酵母で、カムート小麦＋スペルト小麦をブレンドした古代パンを焼きました＾＾


日本低フォドマップ食推進会では、カムート小麦はグレーとの位置づけですが、
私は食べても症状が出ないため、時々使っています。
カットするとこんな感じです。

スペルト小麦と合わせると、サク味と旨みがＵＰしてすごく美味しいです♬
今回はレーズン酵母を使っているので、よりお粉の美味しさをより堪能できる感じがします♡
イースト版のレシピはこちらにＵＰしています。

そしてこちらは、自家製酵母で焼いたスペルト小麦のサワードウのパンです。

大地堂さんの篩ったオーバークルマーロトコーン（ディンケル）#30に、水を加えて起こした酵母を使っています。
出来上がった元種に、スペルト小麦、お塩、オリーブオイルを追加して焼きました。

スペルト小麦と水だけで起こした自家製酵母。
イースト、天然酵母すら不要で作れることに感激
酸味があって、ドイツパンのような深い味わいです。
スペルト小麦粉から起こした酵母については、聖女ヒルデガルトの書籍から学びました。



先日のグルテンフリーのクルミケーキも、
↑にオリジナルレシピが記載されています＾＾