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ヨーグルトに含まれる乳酸菌が健康に良いことはひろく認知されています。CMやヨーグルトのパッケージには「生きたまま腸に届く乳酸菌」という言葉がよく使われています。胃酸に負けず腸でがんがんに活躍して欲しいのは酵素にもあてはまるはず。ですが、酵素商品の説明ページに、酵素が胃酸にどの程度耐性があるのか記載しているものがあったかどうか。もしかすると見落としているだけかもしれませんが記憶に残っていません。はたして取り入れた酵素は胃酸で死滅せずに腸に届くんでしょうか。


酵素を多く含む食品のひとつにパイナップルがあります。酢豚に入っているパイナップルは是か非かよく話題にのぼったりしていますね。その是非はともかく、パイナップルに含まれる酵素はタンパク質を分解するので、お肉を消化するのを助けています。味のアクセントだけでなく理にかなっているのです。下ごしらえとしてお肉をパイナップルやキウイに漬けておくとやわらかくなるというのもこの原理ですね。

それで冒頭の疑問に戻ります。酢豚のパイナップル酵素は胃酸にも負けないのか。いや、そもそも高温加熱調理した時点で酵素は死活してしまうのだから、酢豚のパイナップルはそもそも無意味なんじゃないのか。

この疑問を自分の身体で実験した人がいました。
(こちら⇒『食べ物の持つ酵素と消化の矛盾を考える』)


結果、生のパイナップルを大量に食べると、パイナップルの酵素が消化を助けてくれるという答えが出たそうです。この「大量」がどのくらいの量かというと、小ぶりなものを丸ごと一個で、大体どんぶり山盛り一杯くらい。また、知り合いの消化器内科の先生に疑問をぶつけたところ、「食べ物の酵素は胃に入って少しづつ壊されるけど、無意味ではないし、消化をサポートするぐらいの効果はあるでしょう。」という回答が返ってきたそうです。効果はあるにしても毎日パイナップル丸ごと一個はキツイですよね。いろんな意味で。


「食べ物の酵素は胃に入って少しづつ壊される」のはどんな状態なのか。酵素がサバイブできる余地はあるのか。新たな疑問です。


なるほど。雑菌やウイルスも殺菌しきれないなら、善玉菌も殺菌しきれないですよね。善玉菌や酵素を取り込む量が多ければ多いほどサバイブしてくれる数も増えるってことですね。

でも、そういうことなら、酵素ではなくて乳酸菌や酵母を摂る方がいいんじゃないかと思えてきました。。。酵母や乳酸菌の力で分解されたものが酵素なわけで。胃が殺菌しきれないなら酵母や乳酸菌も生き残ってくれる可能性は大きいわけで。。。

うーん。。。
勉強は続く。。。