健康第一

　希少糖とは、自然界での存在量が少ない単糖（最小単位の糖）や糖アルコールのことを指し、50種類以上あります。アルロース、アロース、グロース、イドース、タロースいった単糖、エリスリトール、キシリトールなどの糖アルコールが代表的な希少糖です。昨今これらの希少糖には、人に役立つさまざまな生理活性があることが解明されつつあります。

　これまであまり研究されていなかった希少糖の生理活性が、次々に解明され、食品関連、医療関連などさまざまな市場への用途開発に向け、研究が進展しています。進化の過程で捨て去られ、意味のないものと考えられていた希少糖は、今後活躍の場が増えようとしています。

　アルロースの甘味度は、砂糖の70%程度で、清涼感があるキレのいい甘さがあります。アルロースは体内の酵素で分解できず、エネルギーを生み出すことができません。アルロースに期待される生理活性としては、食後の血糖値の上昇抑制、肥満の予防、動脈硬化の予防などがあります。アロースの甘味度は、砂糖の80%程度で、砂糖によく似た自然な味質を有しています。カロリーはほとんどありません。期待される生理活性としては、活性酸素の除去、血圧の上昇抑制、臓器虚血障害保護作用、破骨細胞の分化抑制などです。タガトースの甘味度は、砂糖の90%程度です。期待される生理活性としては、虫歯予防、血糖値上昇抑制、大腸がん抑制、プレバイオティクス効果などです。

　キシリトールは、糖アルコールの中で最も甘く、砂糖と同じ甘味度を持っています。キシリトールは溶けるときに熱を奪うので、口に含むとスーッとした冷たい感覚があります。キシリトールを始めとする糖アルコールは、むし歯の原因となりません。糖アルコールからは、口の中で歯を溶かすほどの酸はつくられないためです。また、キシリトールは甘みが強いので、その甘味により唾液も出やすくなります。酸をつくらないこと、唾液の分泌を刺激して酸を中和することが、キシリトールがむし歯の原因にならない理由です。さらにキシリトールをガムやタブレットの形で一定期間以上口の中に入れると、むし歯の原因となる歯垢が付きにくくなるだけでなく、歯の再石灰化を促し、歯を固くします。

　エリスリトールは、きのこ、果物、ワイン、しょう油、みそなどに含まれる糖アルコールです。ぶどう糖を原材料として、酵母で発酵させて製造します。エリスリトールは、体内で分解されないため、代謝されることはありません。経口摂取したエリスリトールの90%以上は尿に排出されます。エリスリトールは、水に溶かしたときに熱を奪う特性を持つため、冷感のあるスッキリとした甘さとなります。また、エリスリトールは、むし歯の大きな原因であるミュータンス菌に利用されないため、虫歯の原因となる酸が生成せず、虫歯になりにくい甘味料としても利用されています。エリスリトールは、大量摂取すると体調や体質により、お腹がゆるくなる緩下作用があります。

　希少糖とは、自然界での存在量が少ない単糖（最小単位の糖）や糖アルコールのことを指し、50種類以上あります。自然界の単糖は、その多くがぶどう糖であり、ほかに果糖、ガラクトース、マンノース、アラビノース、キシロース、リボースなどが多く存在しています。これらはエネルギー源として利用されるため、生物の進化とともに大量に存在しています。

　一方、微量ながらアルロース、アロース、グロース、イドース、タロースいった単糖、エリスリトール、キシリトールなどの糖アルコールが代表的な希少糖です。自然界に少ないことは、生物の進化の過程であまり必要とされてこなかったと理解されており、その存在の理由が謎でした。しかし、昨今これらの希少糖には、人に役立つさまざまな生理活性があることが解明されつつあります。

　既に日本で幅広く認知されている希少糖として、虫歯予防に効果があるとされるキシリトール、低カロリー甘味料として市販されているエリスリトールがあります。これらの製品は、天然の糖質をもとに酵母による醗酵、反応を利用して工業的につくられた糖アルコールです。

　アルロースやアロースは、大量生産がこれまで難しい希少糖でしたが、国内の大学で生産方法についての研究が進み、新しい酵素の発見によって量産化に成功しました。こうしてつくられた希少糖のさまざまな機能について、日々研究がなされています。

　これまであまり研究されていなかった希少糖の生理活性が、次々に解明され、食品関連、医療関連などさまざまな市場への用途開発に向け、研究が進展しています。進化の過程で捨て去られ、意味のないものと考えられていた希少糖は、今後活躍の場が増えようとしています。

　カロリーの過剰摂取による肥満や生活習慣病といった人類社会の課題解決に向けて、希少糖は一役を担う可能性を秘めています。

・アルロース

　アルロースの甘味度は、砂糖の70%程度で、清涼感があるキレのいい甘さがあります。アルロースは糖の一種なので、体内で従来の糖代謝の仕組みに入ろうとしますが、体内の酵素で分解できず、その結果エネルギーを生み出すことができないため、過剰な糖摂取による健康課題を持つ人にとって、好ましい生理活性を発揮することが期待されます。アルロースそのものにカロリーはほとんどなく、これは希少糖に共通した特徴です。アルロース1gあたり0.4kcalで、ぶどう糖や果糖は1gあたり4.0kcalであることから、エネルギー量は10分の1であり、低カロリー甘味糖質と言えます。

　希少糖は自然界での存在量が極めて少ないにもかかわらず、普段の食事で全く口にしていないというわけではありません。ウスターソース、カラメルソース、黒糖、メープルシロップ、レーズンなど普段の食事にもアルロースは含まれています。しかし、その量はとても少なく、期待されているような生理活性を得られるほどの量ではありません。

　単糖のアルロースは、化学式で書くとC6H12O6で、ぶどう糖、マンノース、ガラクトースなどと同じですが、その構造に違いがあります。

　アルロースに期待される生理活性としては、食後の血糖値の上昇抑制、肥満の予防、動脈硬化の予防などがあります。

・アロース

　アロースの甘味度は、砂糖の80%程度で、砂糖によく似た自然な味質を有しています。カロリーはほとんどありません。

　期待される生理活性としては、活性酸素の除去があげられます。アロースの活性酸素除去作用はビタミンCやビタミンEなど還元力による抗酸化作用と異なり、さまざまなストレスを受けたときに細胞から活性酸素が発生することを抑制します。そのほかに収縮期血圧及び拡張期血圧の上昇抑制、臓器虚血障害保護作用、破骨細胞の分化抑制などの働きがあることが既に報告されています。こうした働きから、神経変性疾患、脳梗塞、心筋梗塞、高血圧症などへの効果が期待されています。 また、糖は合成化学薬品に比べて副作用も極めて少ないと考えられています。

・タガトース

　天然に存在する希少糖の一種で、ピンポンノキ属の熱帯植物に存在するほか、発酵させた乳製品などにも含まれています。砂糖に近い甘さで、甘味度は砂糖の90%程度です。エネルギー量は1gあたり2.0kcalとなります。乳糖を原材料とした極めて安全性の高い糖で、海外では食品として使用されています。

　期待される生理活性としては、虫歯予防、血糖値上昇抑制、大腸がん抑制、プレバイオティクス効果などです。

　化学式は、果糖と同じで、構造が一部異なります。

・キシリトール

　キシリトールは、糖アルコールの中で最も甘く、砂糖と同じ甘味度を持っています。キシリトールは溶けるときに熱を奪うので、口に含むとスーッとした冷たい感覚があります。

　ミントの味によく合うことから、キシリトールを使ったお菓子には、ミント味が多く見られます。また、果物の味をより新鮮にする効果、苦味を消す効果もあります。さらに、冷却効果があることから、布地に応用した夏用の肌着や寝具、そして化粧品も市販されています。

　キシリトールを始めとする糖アルコールは、むし歯の原因となりません。糖アルコールからは、口の中で歯を溶かすほどの酸はつくられないためです。ソルビトールやマルチトールといった糖アルコールからは、歯垢（プラーク）の中で少量の酸ができますが、キシリトールからは、酸が全くできません。また、キシリトールは甘みが強いので、その甘味により唾液も出やすくなります。酸をつくらないこと、唾液の分泌を刺激して酸を中和することが、キシリトールがむし歯の原因にならない理由です。

　キシリトールをガムやタブレットの形で一定期間以上口の中に入れると、むし歯の原因となる歯垢が付きにくくなるだけでなく、歯の再石灰化を促し、歯を固くします。さらに、キシリトールには、むし歯の大きな原因であるミュータンス菌の活動を弱める働きも持っています。このような働きは、他の甘味料には見られない、キシリトールだけの効果です。

・エリスリトール

　エリスリトールは、きのこ、果物、ワイン、しょう油、みそなどに含まれる糖アルコールです。ぶどう糖を原材料として、酵母で発酵させて製造します。

　エリスリトールを経口摂取すると、大半が小腸で吸収され、血中に移動しますが、体内に分解する酵素がないため、代謝されることはありません。経口摂取したエリスリトールの90%以上は尿に排出されます。そのため、日本ではカロリーゼロの甘味料として知られており、血糖値を意識した食事にも使用されています。

　エリスリトールは、水に溶かしたときに熱を奪う特性を持つため、冷感のあるスッキリとした甘さとなります。また、エリスリトールは、むし歯の大きな原因であるミュータンス菌に利用されないため、虫歯の原因となる酸が生成せず、虫歯になりにくい甘味料としても利用されています。エリスリトールは、ガムやキャンディ、清涼飲料水などに使用されています。

　エリスリトールは、大量摂取すると体調や体質により、お腹がゆるくなる緩下作用があります。体重60kgの成人男性であれば、摂取限度量は1日あたりおおよそ40gとなります。

　希少糖とは、自然界での存在量が少ない単糖（最小単位の糖）や糖アルコールのことを指し、50種類以上あります。アルロース、アロース、グロース、イドース、タロースいった単糖、エリスリトール、キシリトールなどの糖アルコールが代表的な希少糖です。昨今これらの希少糖には、人に役立つさまざまな生理活性があることが解明されつつあります。

　これまであまり研究されていなかった希少糖の生理活性が、次々に解明され、食品関連、医療関連などさまざまな市場への用途開発に向け、研究が進展しています。進化の過程で捨て去られ、意味のないものと考えられていた希少糖は、今後活躍の場が増えようとしています。

　アルロースの甘味度は、砂糖の70%程度で、清涼感があるキレのいい甘さがあります。アルロースは体内の酵素で分解できず、エネルギーを生み出すことができません。アルロースに期待される生理活性としては、食後の血糖値の上昇抑制、肥満の予防、動脈硬化の予防などがあります。アロースの甘味度は、砂糖の80%程度で、砂糖によく似た自然な味質を有しています。カロリーはほとんどありません。期待される生理活性としては、活性酸素の除去、血圧の上昇抑制、臓器虚血障害保護作用、破骨細胞の分化抑制などです。タガトースの甘味度は、砂糖の90%程度です。期待される生理活性としては、虫歯予防、血糖値上昇抑制、大腸がん抑制、プレバイオティクス効果などです。

　キシリトールは、糖アルコールの中で最も甘く、砂糖と同じ甘味度を持っています。キシリトールは溶けるときに熱を奪うので、口に含むとスーッとした冷たい感覚があります。キシリトールを始めとする糖アルコールは、むし歯の原因となりません。糖アルコールからは、口の中で歯を溶かすほどの酸はつくられないためです。また、キシリトールは甘みが強いので、その甘味により唾液も出やすくなります。酸をつくらないこと、唾液の分泌を刺激して酸を中和することが、キシリトールがむし歯の原因にならない理由です。さらにキシリトールをガムやタブレットの形で一定期間以上口の中に入れると、むし歯の原因となる歯垢が付きにくくなるだけでなく、歯の再石灰化を促し、歯を固くします。

　エリスリトールは、きのこ、果物、ワイン、しょう油、みそなどに含まれる糖アルコールです。ぶどう糖を原材料として、酵母で発酵させて製造します。エリスリトールは、体内で分解されないため、代謝されることはありません。経口摂取したエリスリトールの90%以上は尿に排出されます。エリスリトールは、水に溶かしたときに熱を奪う特性を持つため、冷感のあるスッキリとした甘さとなります。また、エリスリトールは、むし歯の大きな原因であるミュータンス菌に利用されないため、虫歯の原因となる酸が生成せず、虫歯になりにくい甘味料としても利用されています。エリスリトールは、大量摂取すると体調や体質により、お腹がゆるくなる緩下作用があります。

　香気成分ソトロンは、黒砂糖の芳香成分、カラメルの香り、焦げた香りとしては認識されていませんでした。その理由は、閾値（においが感じられる最低限の濃度）が0.001ppb（10億分の1）と極めて低く、閾値近傍では甘い焦げ臭ですが、濃度が高まるにつれ、しょう油様、たんぱく質分解様とにおいの性格が変化し、濃度と食品の種類によって嗜好性を高めたり、不快臭となったりする性質があるからです。

　しぼりたての清酒は、発酵に由来する果実様の香りや麹に由来する香りが豊かで、少量の炭酸を含み、非常にフレッシュに感じられます。しかし、最適な熟成期間を過ぎてなお貯蔵を 続けると過熟となり、その香りは老香（ひねか）と呼ばれます。 老香は、一般的には食品における経年劣化や化学変化、異物の混入による食品の品質劣化によって生じる異臭を意味するオフフレーバーと捉えられることが多いですが、一方で意 図的に熟成を進ませた清酒をつくる酒造メーカーがあり、その香りは老香ではなく、熟成香と呼ばれます。

　老香と熟成香は、何が違うのでしょうか。ある研究結果によると、老香指摘の多い清酒は多硫化物が相対的に多く、貯蔵期間の長い長期熟成酒は特にソトロンが相対的に多い傾向がみられました。ソトロンは閾値よりも含有量が多いため、長期熟成酒の香りを特徴付ける主要成分であると考えられます。

　老香と長期熟成酒の熟成香で香気成分組成に違いがみられる原因としては、それぞれの香気成分の生成速度の違いなどがあげられます。老香の主成分である多硫化物は、比較的短い貯蔵期間で生成します。一方、熟成香のソトロンは、ゆるやかに酸化が進行し、糖質とアミノ酸のメイラード反応が促され、生成します。 このことは、色調が濃く変化することからも明らかです。

　香気成分ソトロンは、 肉汁様の香気を与える物質として合成され、あるいは清酒の老香（ひねか）の原因物質として見出されていましたが、黒砂糖の芳香成分、カラメルの香り、焦げた香りとしては認識されていませんでした。その理由は、閾値（においが感じられる最低限の濃度）が0.001ppb（10億分の1）と極めて低く、閾値近傍では甘い焦げ臭ですが、濃度が高まるにつれ、しょう油様、たんぱく質分解様とにおいの性格が変化し、濃度と食品の種類によって嗜好性を高めたり、不快臭となったりする性質があるからです。

　しぼりたての清酒は、発酵に由来する果実様の香りや麹に由来する香りが豊かで、少量の炭酸を含み、非常にフレッシュに感じられます。その後、通常の製品では火入れされ、半年から1年程度の貯蔵期間を 経て出荷されます。この間に、火入れ直後にあった火冷め香と呼ばれるガス様の生臭い香りが減少するとともに、落ち着いた香りへと変化します。

　しかし、最適な熟成期間を過ぎてなお貯蔵を 続けると過熟となり、その香りは老香と呼ばれます。従来老香は、香りの特性から複合香といわれており、木の実様、カラメル様、多硫化物などの特性が混合したものと考えられていました。これらの特性に関わる香気成分は、清酒の貯蔵中に起こる、酸化、加水分解などと言ったさまざまな化学反応によって生成します。 これら貯蔵により増加する成分のうち、カラメル様のにおいを呈するソトロンは、数年〜数十年貯蔵した清酒中の含有量が、閾値を上回ることが確認されています。したがって、ソトロンは貯蔵した清酒の香りに大きく関わっていると考えられます。

　老香は、一般的には食品における経年劣化や化学変化、異物の混入による食品の品質劣化によって生じる異臭を意味するオフフレーバーと捉えられることが多いですが、一方で意 図的に熟成を進ませた清酒をつくる酒造メーカーがあり、この清酒を好む消費もいます。熟成酒をつくるメーカーの団体では、満 3 年以上蔵元で熟成させた、糖類添加酒を除く清酒を長期熟成酒あるいは熟成古酒と定義しており、長いもので 30 年 程度熟成させた清酒が市販されています。長期熟成酒の場合、その香りは老香ではなく、熟成香と呼ばれます。

　老香と熟成香は、何が違うのでしょうか。ある研究結果によると、老香指摘の多い清酒は、多硫化物が相対的に多い傾向がみられました。一方、貯蔵期間の長い長期熟成酒は、老香指摘の多い清酒に比べ熟成香成分全体が多いですが、特にソトロンなどのカルボニル化合物が相対的に多い傾向がみられました。ソトロンは閾値よりも含有量が多いため、長期熟成酒の香りを特徴付ける主要成分であると考えられます。

　糖質とアミノ酸によるメイラード反応とそれに伴うストレッカー分解では、ソトロン、 フルフラール、アルデヒド類といったカルボニル化合物やピラジ ン類などが生じます。多硫化物の生成機構は、まだよく分かっていませんが、含硫化合物の分解や酸化によって生成すると推定されます。

　清酒にソトロンを添加した場合、専門家による官能評価の結果は、カラメル臭、焦げ臭、カレーの香気と表現されています。老香と長期熟成酒の熟成香で香気成分組成に違いがみられる原因としては、それぞれの香気成分の生成速度の違いなどが考えら れます。カルボニル化合物の生成に関与するメイラード反応には長い時間が必要と考えられます。一方、比較的短い貯蔵期間で、多硫化物は生成します。

　長期熟成酒の香りは熟成香と呼ばれ、珍重されています。貯蔵5年の長期熟成酒は、香り成分量が多い上、糖質とアミノ酸のメイラード反応などからできるソトロン、フルフラール、アルデヒド 類といったカルボニル化合物が増加しています。フルーティーな香りを持つコハク酸ジエチルなどのエチルエステルは増加しており、エステルの組み替えが起きているようです。

　貯蔵期間が長くなるにつれ、相対的にソトロンやコハク酸 ジエチルが多くなり、多硫化物は少なくなるようです。特に黒砂糖の芳香成分であるソトロンは閾値を越える濃度で存在し、 ドライフルーツ、ナッツ、カラメル様と表現される長期熟成酒の主要成分と考えられます。

　長期熟成は多くの場合、ゆるやかに酸化が進行し、糖質とアミノ酸 のメイラード反応を促し、それが香気成分生成の要因となっています。 このことは、色調が濃く変化することからも明らかです。清酒は、たんぱく質やアミノ酸、糖質を多く含む 醸造酒であり、穏やかに酸化熟成すると熟成香を持つ長期熟成酒ができあがります。

　香気成分ソトロンは、黒砂糖の芳香成分、カラメルの香り、焦げた香りとしては認識されていませんでした。その理由は、閾値（においが感じられる最低限の濃度）が0.001ppb（10億分の1）と極めて低く、閾値近傍では甘い焦げ臭ですが、濃度が高まるにつれ、しょう油様、たんぱく質分解様とにおいの性格が変化し、濃度と食品の種類によって嗜好性を高めたり、不快臭となったりする性質があるからです。

　しぼりたての清酒は、発酵に由来する果実様の香りや麹に由来する香りが豊かで、少量の炭酸を含み、非常にフレッシュに感じられます。しかし、最適な熟成期間を過ぎてなお貯蔵を 続けると過熟となり、その香りは老香（ひねか）と呼ばれます。 老香は、一般的には食品における経年劣化や化学変化、異物の混入による食品の品質劣化によって生じる異臭を意味するオフフレーバーと捉えられることが多いですが、一方で意 図的に熟成を進ませた清酒をつくる酒造メーカーがあり、その香りは老香ではなく、熟成香と呼ばれます。

　老香と熟成香は、何が違うのでしょうか。ある研究結果によると、老香指摘の多い清酒は多硫化物が相対的に多く、貯蔵期間の長い長期熟成酒は特にソトロンが相対的に多い傾向がみられました。ソトロンは閾値よりも含有量が多いため、長期熟成酒の香りを特徴付ける主要成分であると考えられます。

　老香と長期熟成酒の熟成香で香気成分組成に違いがみられる原因としては、それぞれの香気成分の生成速度の違いなどがあげられます。老香の主成分である多硫化物は、比較的短い貯蔵期間で生成します。一方、熟成香のソトロンは、ゆるやかに酸化が進行し、糖質とアミノ酸のメイラード反応が促され、生成します。 このことは、色調が濃く変化することからも明らかです。

　ヨモギは、キク科の多年草です。春先の若葉を摘んで草餅をつくったり、葉の裏の綿毛を集めてお灸のモグサにしたり、昔からなじみ深い植物として親しまれています。葉を乾燥したものを漢方では艾葉（がいよう）といい、健胃や腹痛に処方されます。生のままでも民間療法で用いられ、すりつぶしたり、搾った汁をすり傷、切り傷、虫さされなどにつけて、出血を止めます。

　ヨモギのシネオールやアルファーツヨシなどの精油成分には、温熱効果があります。薬湯にすると、特有の芳香が呼吸を楽にし、体を温め、湯冷めを防ぎます。腰痛や腹痛の緩和にも有効です。気管支拡張作用もあり、中国では気管支炎の治療に使われています。そのほかに多糖類、ビタミン、ミネラルなどを含み、中でもβ-カロテンの含有量が目立ちます。

　利用法として、薬湯には乾燥葉300g（生葉であれば600~1,000g）を袋に入れ、水のうちから浴槽に入れて沸かします。

　アシタバは生育がはやく、今日摘んでも明日にはまた葉が伸びてくる植物です。栄養価の高い緑黄色野菜として、春から夏にかけて利用するほか、お茶、ドリンク剤、錠剤、顆粒の製品として、市販されています。

　アシタバは、βカロテン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、鉄、食物繊維などを多く含みます。アシタバの葉や茎を切ったときに出る黄色い汁は、カルコンというアシタバのみに含まれるポリフェノールの一種です。カルコンは、美容や健康維持のために役立つ成分として、注目を集めています。クマリンという成分は、セリ科の植物全般に含まれ、アシタバにも豊富に含まれています。カルコンと同じような効果が、クマリンにも期待されています。アシタバの希少成分であるイソクエルチトリンには、利尿、高血圧予防、緩下作用が報告されています。香り成分の精油、苦味物質のアンゲリカ酸は、胃腸の新陳代謝を良くし、食欲増進や疲労回復に効果的です。

　オウセイは、ユリ科カギクルマバナルコユリの根茎で、中国では古くから滋養強壮に用いられてきた生薬です。根茎を蒸して天日干しにするという工程を何度も繰り返します。

　オウセイの主成分は、粘液多糖類です。動物実験では、抗菌作用や動脈硬化の予防、血圧を下げる作用があることが報告されています。

　滋養強壮には1日9〜30g相当の生薬が適量です。煎じて用います。空咳にも効果があるようです。

　カンゾウは、中国東北部から中央アジア及び南ヨーロッパの乾燥地に分布するウラルカンゾウの根と根茎を乾燥させたものです。

　砂糖のおおよそ150倍の甘味を有するグリチルリチンを多く含み、文字どおりの甘い草カンゾウは、洋の東西を問わず、紀元前から薬として用いられています。また、しょう油や甘味料としても使用されています。

　カンゾウには、健胃、鎮痛、鎮痙、去痰などの効能があり、腹痛、下痢、動悸、腫れ物などに用いられています。カンゾウは数多くの漢方処方に配合され、他の薬物の効能を高めたり、毒性を緩和する効果があります。

　主成分のグリチルリチンは大量に使用すると、ナトリウム貯留、カリウム排泄促進が起こり、浮腫、高血圧、四肢麻痺、低カリウム血症などの症状が現れることがあります。1日最大配合量がカンゾウ1g以上、グリチルリチン40mg以上含む製剤について、血圧の高い人や高齢者は注意が必要です。

　クコ（枸杞）は、日本各地の土堤などに自生するナス科の落葉小低木です。クコシ（枸杞子）は、クコまたはナガバクコの果実を乾燥したものです。中国の甘粛省、寧夏回族自治区、内蒙古自治区、新疆ウイグル自治区、河北省、山西省などで栽培されています。

　クコシは、血行を良くするベタイン、ゼアキサンチンが含まれているほか、ビタミン、ミネラルも豊富で、肝腎を保護し、体力を養い、目の障害を予防します。漢方としては、腰や膝の倦怠感、めまいや視力低下などに用いられます。

　クコシは、薬膳料理や菓子などにも用いられます。

　タンポポの葉や茎の苦み成分であるタラキサステロール、タラキセロールは、胃の働きを活発にして、排便をスムーズにするほか、授乳期の母乳の出を良くすること、抗菌作用、軽い喉の痛みの緩和などに効果が期待されています。根に含まれるコリンは、肝機能を活性化します。

　中国では、根をつけた全草の乾燥品を蒲公英（ぼこうえい）と呼び、漢方薬に処方されています。

　刻んだ根を炒めたものは、カフェインを含まないコーヒーの代用品として飲用されています。

　ヨモギは、キク科の多年草です。ヨモギのシネオールやアルファーツヨシなどの精油成分には、温熱効果があります。薬湯にすると、特有の芳香が呼吸を楽にし、体を温め、湯冷めを防ぎます。腰痛や腹痛の緩和にも有効です。気管支拡張作用もあり、中国では気管支炎の治療に使われています。そのほかに多糖類、ビタミン、ミネラルなどを含み、中でもβ-カロテンの含有量が目立ちます。

　アシタバは生育がはやく、今日摘んでも明日にはまた葉が伸びてくる植物です。アシタバは、βカロテン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、鉄、食物繊維などを多く含みます。アシタバの葉や茎を切ったときに出る黄色い汁は、カルコンというアシタバのみに含まれるポリフェノールの一種です。カルコンは、美容や健康維持のために役立つ成分として、注目を集めています。

　オウセイは、ユリ科カギクルマバナルコユリの根茎で、中国では古くから滋養強壮に用いられてきた生薬です。オウセイの主成分は、粘液多糖類です。

　カンゾウは、ウラルカンゾウの根と根茎を乾燥させたものです。砂糖のおおよそ150倍の甘味を有するグリチルリチンを多く含みます。カンゾウは数多くの漢方処方に配合され、他の薬物の効能を高めたり、毒性を緩和する効果があります。

　クコシ（枸杞子）は、クコまたはナガバクコの果実を乾燥したものです。中国で栽培されています。クコシは、血行を良くするベタイン、ゼアキサンチンなどが含まれています。漢方としては、腰や膝の倦怠感、めまいや視力低下などに用いられます。

　タンポポの葉や茎の苦み成分であるタラキサステロール、タラキセロールは、胃の働きを活発にして、排便をスムーズにするほか、授乳期の母乳の出を良くする効果が期待されています。

　肌荒れは、食べ物と深い関係があり、肌のケアに寄与する食材を積極的に摂る必要があります。肌荒れを感じたら、表面のスキンケアだけでは不十分です。肌荒れの改善には、表面のスキンケアだけではなく、生活習慣の改善による内面からのケアを行うことが大切です。内面からのケアとして、重要なってくるのが食材です。偏った食生活により、栄養バランスと肌の健康と深い関係のある腸内細菌のバランスが崩れ、肌荒れの原因となります。

　緑黄色野菜などに含まれるβ-カロテンは、体内でビタミンAに変換されます。ビタミンAは、皮膚や粘膜を構成する上皮細胞をつくることに関わり、その機能維持に欠かせない成分で、免疫機能など全身の健康維持を支えています。特に皮膚、目の角膜や粘膜、口、鼻、のど、胃腸、肺、気管支などを覆う粘膜を健康に保つ働きがあります。β-カロテンを多く含む食材は、カボチャ、ニンジン、ホウレンソウ、トマトなどです。

　ビタミンCは、皮膚や粘膜の健康維持を助けるとともに、抗酸化作用を持つ栄養素です。肌にハリを持たせ、シミを予防する美容効果、免疫機能を高めて風邪をひきにくくする効果、ストレスに対する抵抗力を高める効果などさまざまな働きをもっています。また、ビタミンCは体を構成する重要なたんぱく質のひとつであるコラーゲンを合成するときに、必要な酵素の働きを助ける補酵素として働きます。ビタミンCを多く含む食材としては、キャベツ、もやし、玉ねぎなどです。

　ビタミンEは強い抗酸化作用を持つビタミンのひとつで、さまざまな害を与える活性酸素から体を守る効果があります。肌や血管などの老化を防止し、血行を促進するなど生活習慣病の予防に効果があり、若返りのビタミンとも呼ばれています。ビタミンEの血流改善効果によって、全身に血液が供給されることで細胞の新陳代謝も活発になり、皮膚のカサカサ感の改善、肌にハリが出るといった効果も期待できます。さらにビタミンEは、紫外線による害から肌を守る働きがあり、シミやそばかすにも効果的です。ビタミンEを含む食材としては、ナッツ類、植物油、魚介類などです。

　ビタミンB群は、それぞれ助け合いながら、皮膚や神経などを健康に保つビタミンです。ビタミンB2が不足すると、脂質の代謝がうまくいかず肌荒れや髪のトラブルが起こります。ビタミンB6を摂ることで、たんぱく質の代謝がスムーズに進むため、丈夫で健康な皮膚、粘膜、髪、歯、爪をつくることができます。ビタミンB2は、レバー、うなぎ、納豆、卵などに含まれています。ビタミンB6は、肉、魚介類、大豆製品、卵などに含まれています。

　食物繊維を多く含む食材は、発酵食品などと同様に腸内環境を整えてくれます。食物繊維は、善玉菌のエサとなることや腸のぜん動運動を活発化させ排便を促す働きがあります。また、便秘が改善されることで、新陳代謝が向上し、ニキビなどの改善が期待されます。食物繊維は、野菜、豆類、きのこ類、果物、甲殻類、海藻、こんにゃくなどに含まれています。

　肌荒れは、食べ物と深い関係があり、肌のケアに寄与する食材を積極的に摂る必要があります。肌荒れを感じたら、表面のスキンケアだけでは不十分です。肌荒れの原因は、大きく分けて２つあります。ひとつは、間違ったスキンケア、乾燥する季節、紫外線など外部の影響による肌荒れです。もうひとつは、栄養バランスの偏り、睡眠不足などの体の内面からくる肌荒れです。肌のターンオーバーは睡眠中に促されることから、質の良い睡眠は欠かせません。

　肌荒れの改善には、表面のスキンケアだけではなく、生活習慣の改善による内面からのケアを行うことが大切です。内面からのケアとして、重要なってくるのが食材です。偏った食生活により、栄養バランスと肌の健康と深い関係のある腸内細菌のバランスが崩れ、肌荒れの原因となります。

　人の腸内に存在する腸内細菌が、肌の健康に大きく関わっています。腸内細菌は、善玉菌、悪玉菌、日和見菌です。肌荒れを防ぐためには、腸内細菌の働きが欠かせません。肌荒れが生じているときは、腸内細菌のバランスが乱れている可能性があります。腸内細菌を整えるためには、食材が関係しています。

　善玉菌は、消化吸収や免疫機能の向上といった健康に良い影響を与えます。一方、悪玉菌は腸内での腐敗や細胞毒素の産生に関係し、体に悪い影響を与えます。日和見菌は、体が健康なときには影響ありませんが、体が弱っているときに腸内で悪い働きをします。

　緑黄色野菜などに含まれるβ-カロテンは、体内でビタミンAに変換されます。ビタミンAは、皮膚や粘膜を構成する上皮細胞をつくることに関わり、その機能維持に欠かせない成分で、免疫機能など全身の健康維持を支えています。特に皮膚、目の角膜や粘膜、口、鼻、のど、胃腸、肺、気管支などを覆う粘膜を健康に保つ働きがあります。皮膚の粘膜は、病原菌などの侵入を防ぐ役割があり、正しく機能することでウイルスなどの外敵から体を守り、感染症を予防して、体全体の免疫機能を高めることに役立ちます。しかし、ビタミンAが不足すると、粘膜が乾燥して硬くなり、傷つきやすくなります。肌がカサカサし、消化器官の粘膜が傷つくと下痢になることもあります。また、呼吸器に細菌やウイルスが侵入しやすくなることで風邪をひきやすくなります。β-カロテンを多く含む食材は、カボチャ、ニンジン、ホウレンソウ、トマトなどです。β-カロテンは、脂溶性であることから、油を加えて調理した方が、吸収が良くなります。

　ビタミンCは、皮膚や粘膜の健康維持を助けるとともに、抗酸化作用を持つ栄養素です。肌にハリを持たせ、シミを予防する美容効果、免疫機能を高めて風邪をひきにくくする効果、ストレスに対する抵抗力を高める効果などさまざまな働きをもっています。ビタミンCは抗酸化作用が非常に強く、老化の原因である活性酸素 から細胞や組織を守ります。このため、細胞を破壊する過酸化脂質の生成を抑えることができます。また、ビタミンCは体を構成する重要なたんぱく質のひとつであるコラーゲンを合成するときに、必要な酵素の働きを助ける補酵素として働きます。コラーゲンは体をつくるたんぱく質のうちの3分の1を占め、細胞と細胞をつなぐ働きをしています。この働きにより、細胞同士の結合を強くし、血管や筋肉、皮膚、骨などを丈夫に保つ働きがあります。ビタミンCは必要量以上摂取しても、尿として排出されてしまうため、毎日摂取する必要があります。ビタミンCは熱に弱いので、生で食べることで効率的に摂取できます。ビタミンCを多く含む食材としては、キャベツ、もやし、玉ねぎなどです。

　ビタミンEは強い抗酸化作用を持つビタミンのひとつで、さまざまな害を与える活性酸素から体を守る効果があります。肌や血管などの老化を防止し、血行を促進するなど生活習慣病の予防に効果があり、若返りのビタミンとも呼ばれています。ビタミンEは、細胞を覆う細胞膜に多く存在しています。細胞膜は細胞の中の核や遺伝子など、重要な器官を活性酸素から守る役割をしています。人の体内で最も酸化されやすいのが、細胞膜に存在する不飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸は、細胞膜を構成するリン脂質のひとつで、体に弾力性を与える重要な成分です。しかし、不飽和脂肪酸が活性酸素によって酸化されると、過酸化脂質となります。過酸化脂質が増えると細胞が破壊され、活性酸素の攻撃でDNAが傷つけられます。ビタミンE自体は非常に酸化されやすく、体内で活性酸素とすばやく結びついて活性酸素を除去することで、ほかの成分の酸化を防ぎます。この働きによりビタミンEは細胞膜で活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を抑えています。ビタミンEの血流改善効果によって、全身に血液が供給されることで細胞の新陳代謝も活発になり、皮膚のカサカサ感の改善、肌にハリが出るといった効果も期待できます。さらにビタミンEは、紫外線による害から肌を守る働きがあり、シミやそばかすにも効果的です。ビタミンEを含む食材としては、ナッツ類、植物油、魚介類などです。

　ビタミンB群は、それぞれ助け合いながら、皮膚や神経などを健康に保つビタミンです。エネルギーをつくり出す代謝を助ける働きがあり、人の体には必要不可欠な栄養素です。体に貯めておくことができないため、毎日食事から摂取する必要があります。ビタミンB1は、糖質の代謝過程で必要な酵素の働きを助ける補酵素となって働きます。 糖質は体内で消化されてぶどう糖に分解され、エネルギー源となります。ビタミンB1からつくられる補酵素は、ぶどう糖から段階を経てエネルギーに変わるときに必要なため、ビタミンB1がないとエネルギーを十分につくり出すことができません。ビタミンB2は、特に脂質の代謝において、エネルギーをつくり出す時に必要な補酵素として非常に重要な働きをしています。エネルギーを消費する程、この補酵素が使われるため、ビタミンB2の必要量も多くなります。ビタミンB2が不足すると、脂質の代謝がうまくいかず肌荒れや髪のトラブルが起こります。ビタミンB6はたんぱく質の代謝に欠かせない栄養素です。肉、魚、卵、大豆製品などのたんぱく質は、体内でアミノ酸に分解され、吸収された後、体に必要なたんぱく質へ再合成されます。ビタミンB6を摂ることで、たんぱく質の代謝がスムーズに進むため、丈夫で健康な皮膚、粘膜、髪、歯、爪をつくることができます。なお、たんぱく質の1日あたりの推奨される摂取量は、50〜60ｇです。ビタミンB1は、玄米、豚肉、ナッツ類、うなぎ、たらこなどに含まれています。ビタミンB2は、レバー、うなぎ、納豆、卵などに含まれています。ビタミンB6は、肉、魚介類、大豆製品、卵などに含まれています。

　食物繊維を多く含む食材は、腸内環境を整えてくれます。食物繊維には、腸のぜん動運動を活発化させ便のカサを増して排便を促す効果、便を柔らかくする効果、善玉菌のエサ、血糖値の上昇抑制効果、コレステロールの増加を抑える効果などがあります。便秘が改善されることで、新陳代謝が向上し、ニキビなどの改善が期待されます。食物繊維には、野菜、豆類、きのこ類、果物、甲殻類などに含まれる不溶性食物繊維とコンブ、ワカメ、こんにゃく、果物、大麦などに含まれる水溶性食物繊維があります。

　発酵食品には、乳酸菌などが含まれており、胃酸で死滅しても、善玉菌のエサとなることで、腸内環境を整える働きがあります。ヨーグルト、キムチ、みそ、漬物などがあります。

　肌荒れは、食べ物と深い関係があり、肌のケアに寄与する食材を積極的に摂る必要があります。肌荒れを感じたら、表面のスキンケアだけでは不十分です。肌荒れの改善には、表面のスキンケアだけではなく、生活習慣の改善による内面からのケアを行うことが大切です。内面からのケアとして、重要なってくるのが食材です。偏った食生活により、栄養バランスと肌の健康と深い関係のある腸内細菌のバランスが崩れ、肌荒れの原因となります。

　緑黄色野菜などに含まれるβ-カロテンは、体内でビタミンAに変換されます。ビタミンAは、皮膚や粘膜を構成する上皮細胞をつくることに関わり、その機能維持に欠かせない成分で、免疫機能など全身の健康維持を支えています。特に皮膚、目の角膜や粘膜、口、鼻、のど、胃腸、肺、気管支などを覆う粘膜を健康に保つ働きがあります。β-カロテンを多く含む食材は、カボチャ、ニンジン、ホウレンソウ、トマトなどです。

　ビタミンCは、皮膚や粘膜の健康維持を助けるとともに、抗酸化作用を持つ栄養素です。肌にハリを持たせ、シミを予防する美容効果、免疫機能を高めて風邪をひきにくくする効果、ストレスに対する抵抗力を高める効果などさまざまな働きをもっています。また、ビタミンCは体を構成する重要なたんぱく質のひとつであるコラーゲンを合成するときに、必要な酵素の働きを助ける補酵素として働きます。ビタミンCを多く含む食材としては、キャベツ、もやし、玉ねぎなどです。

　ビタミンEは強い抗酸化作用を持つビタミンのひとつで、さまざまな害を与える活性酸素から体を守る効果があります。肌や血管などの老化を防止し、血行を促進するなど生活習慣病の予防に効果があり、若返りのビタミンとも呼ばれています。ビタミンEの血流改善効果によって、全身に血液が供給されることで細胞の新陳代謝も活発になり、皮膚のカサカサ感の改善、肌にハリが出るといった効果も期待できます。さらにビタミンEは、紫外線による害から肌を守る働きがあり、シミやそばかすにも効果的です。ビタミンEを含む食材としては、ナッツ類、植物油、魚介類などです。

　ビタミンB群は、それぞれ助け合いながら、皮膚や神経などを健康に保つビタミンです。ビタミンB2が不足すると、脂質の代謝がうまくいかず肌荒れや髪のトラブルが起こります。ビタミンB6を摂ることで、たんぱく質の代謝がスムーズに進むため、丈夫で健康な皮膚、粘膜、髪、歯、爪をつくることができます。ビタミンB2は、レバー、うなぎ、納豆、卵などに含まれています。ビタミンB6は、肉、魚介類、大豆製品、卵などに含まれています。

　食物繊維を多く含む食材は、発酵食品などと同様に腸内環境を整えてくれます。食物繊維は、善玉菌のエサとなることや腸のぜん動運動を活発化させ排便を促す働きがあります。また、便秘が改善されることで、新陳代謝が向上し、ニキビなどの改善が期待されます。食物繊維は、野菜、豆類、きのこ類、果物、甲殻類、海藻、こんにゃくなどに含まれています。